小郡肝是什么(小郡肝是什么部位)

小郡肝,是四川一带对鸡、鸭、鹅等禽类胃部的俗称,也就是大家经常说的鸡胗、鸭胗,也叫鸡肫、鸭肫。大多数家禽类都有两个“胃”,一个是用来分泌胃液的腺胃,一个则是消化食物的“肌胃”,而小郡肝就是后者。小郡肝外形扁圆,颜色呈紫红色,外面有一层筋膜,中间有肫皮,两侧为肫肉。它不仅吃起来口感脆嫩,而且还含有丰富的蛋白质、维生素,以及钙、铁、锌等微量元素。

小郡肝是什么(小郡肝是什么部位)

小郡肝学名即为胗,即为禽类帮助进行消化的场所和部位,而小郡肝则是方言的说法。

小郡肝的常见种类

1、鸡胗

鸡胗,也就是鸡的胃脏部位,还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的,禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的,在杀了鸡之后,人们会把鸡胗直接取出来,在剥下上面黄色的一层膜,这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃,全凭喜好。

小郡肝是什么(小郡肝是什么部位)

2、鸭胗

同样的,鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆,肉质密度紧,口感爽脆,有嚼头。比起其他部位的肉,更具有独特的滋味。是一种餐桌上常常见到的食物。此外,它还具有极高的营养成分,比如人体所需要的碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素以及各种微量元素等。这些都是人体所最基本的物质,共同维持着人体功能的实现。除此之外,鸭胗含有丰富的铁元素,对女性来说更有好处,可以多去食用。而且,鸭胗也具有健胃消食的作用。

鸡胗和鸭胗都具有很高的营养价值,且由于其口感独特,受到大家的一致追捧。此外,除了营养价值,它们还可以作为中药来使用。比如,鸡胗可以帮助患者来消食健胃。生活中常常食用的复方鸡内金就与其有很大的关系。严格意义上讲,小郡肝的范围比鸡胗的要广。小郡肝一般指的是禽类的胗,像是常吃到的鸡胗、鸭胗等都是小郡肝的范畴。所以,人们普遍认为的小郡肝就是鸡胗这一想法是狭义的。不过,也是无关紧要的。

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