螃蟹怎么蒸好吃又简单(螃蟹怎么蒸才好吃方法)

想要品尝螃蟹的鲜美,最好的做法就是蒸,能最大程度地保留螃蟹的鲜味,吃一口就上瘾。

螃蟹怎么蒸好吃又简单(螃蟹怎么蒸才好吃方法)

【蒸螃蟹】

准备活螃蟹、花椒、生姜、料酒、黄酒、清水、蒸锅。

1、买螃蟹一定要买活螃蟹,肉质才鲜美,如果是没绑的,用手动一动,看跑得快不快,跑得快说明活力强,肉才好吃,要是不动就别买了。如果是绑好的,就看螃蟹吐不吐泡泡,吐泡泡多说明鲜活。

2、买好了螃蟹,放进清水中刷洗干净。没绑的和绑了的螃蟹,处理的方法还不一样。没绑的螃蟹就容易乱跑,就算翻过来它的腿也会乱动,所以比绑了的螃蟹要多处理一步。

3、没绑的螃蟹洗干净后,放进盆子里,倒入一些黄酒,没过蟹嘴就行了,浸泡一会儿,把螃蟹灌醉,这样它就不会动了。

还有一个更快速的方法,用筷子从蟹嘴里插进去,把螃蟹杀死。不过我更推荐用黄酒泡,还能杀菌、去腥。绑了的螃蟹也建议泡下白酒,可以去腥,味道更鲜美。

4、螃蟹泡3分钟,捞出来看还动不动,要是还动的话就再泡一会儿,等到完全不动后就可以蒸了。蒸锅里加水,放入料酒、花椒,再切一些姜片。

5、把螃蟹放在蒸笼上,记住腹部朝上壳朝下,不然蟹黄就会流出来了。在腹部上放一片姜。用冷水蒸还是开水蒸呢?其实都不对。冷水蒸的时间比较长,会让蟹肉变老,鲜味流失,而开水蒸去腥效果差,正确的方法是用热水蒸。

6、大火加热,把水烧至锅底泡出小气泡,就把蒸笼上锅,盖上盖子蒸10分钟,取出后即可食用。如果只有2两,可以蒸8分钟。

7、螃蟹性寒,吃的时候建议搭配醋、生姜,能够驱寒,不影响脾胃。而且不要吃太多,螃蟹的嘌呤比较高,会引起或加重痛风。

【技巧总结】

1、没绑的螃蟹要弄晕或杀死,这样才不会乱跑,导致断腿。

2、螃蟹要肚脐朝上,这样蟹黄、蟹膏才不会流出来。

3、要热水上锅蒸,不仅蒸的时间短,而且去腥效果好,肉质也比较鲜嫩。

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