蜂蜜的真与假分多种说法，但常规认为有两种。
一种是用糖来喂养，这种做假方法是最简又最多的一种。
方法有直切让蜂含糖去酿，不做任何加工，另一种是把白糖蒸化后，而上放上草纸，让蜂慢慢含去酿造。
二是加入其它的物品，即买些与蜂蜜素有关联，又易于容入蜂蜜中的食品加进去。另一种直切用蜂蜜素与白糖调制。
不过，蜂蜜的纯度高低，很多人把此列入真假范围。
纯度其实与季节有关。雨多季节收割的蜜，水份重，这种纯度低些。
而气候好收割的蜜，水份少，这样纯度较高。
此外，蜂蜜老方法自然流出过滤的，纯度高，而用机器摇的蜂蜜，风巢会破坏些在里面，纯度就要差些。
民间识别蜂蜜真假的土方法
民间识别蜂蜜的真假多为口尝，真的入口即入喉。
而用温水冲兑后喝，有一股微酸味儿。
放入手心测试，不会像菜油那样浸透。
倣的不会有以上特征。至于如猪油一样的凝固蜜，是越硬越好。有一点硬或是完全软性的，不认为是真蜂蜜。
结束语，蜂蜜的真假，如果不是内行，大多不好识别，只有经过化验才能测出来。但能疑固成猪油一样，或白或黄，硬度较强的，肯定要真得多。
延伸阅读
1)我们可以将蜂蜜倒在一张纸上,如果纸很快就被浸湿,那说明是假蜂蜜,反之则是真蜂蜜。假蜂蜜中含有很多水,水能快速浸透纸张,而真蜂蜜中含水量极低,因此不容易浸透。
2)可以取一根干净的筷子,然后将筷子插到瓶装蜂蜜底部,如果感觉阻力很小,很轻松就插到底部,那说明是真蜂蜜,如果感觉筷子越往下阻力越大,那说明这种蜂蜜很可能加糖了,是假蜂蜜。
3)将蜂蜜倒入水中,使劲摇晃,如果蜂蜜水变的非常浑浊,而且有丰富的泡沫,则说明是真蜂蜜,因为天然蜂蜜成分很复杂,比如果糖、葡萄糖、胶质等,而合成的蜂蜜成分比较单一,摇晃后水不会出现浑浊的情况,而且泡沫也不会很多。
4)使劲摇晃装有蜂蜜的瓶子后,发现有大量细小的气泡,说明是真的,反之则是假的,这是因为真蜂蜜中含有一种叫做葡萄糖氧化酶的蛋白质,摇晃时它会分解出不稳定的氧化氢,形成大量细小的气泡。
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