蛋炒饭怎么炒的一粒粒(窍门)

蛋炒饭,先炒蛋或先炒米都不对,教你一招,米粒金黄分明,香喷喷

蛋炒饭,是很多人都爱吃的一道美食,比白米饭香,口感也更有嚼劲,吃一盘都觉得不过瘾。

几乎每个人都会做蛋炒饭,但并不是每个人都做得好吃,自己在家炒的米饭比较黏,总是一大块一大块的,但快餐店的蛋炒饭却是一粒一粒的,这是为什么呢?

看似简单的蛋炒饭,其实想炒好是比较困难的,用什么米炒?先炒蛋还是先炒米?都是很有讲究的。今天我就和大家分享一下做蛋炒饭的技巧,喜欢吃的朋友快学一学,保证和大厨炒的一样好吃。

蛋炒饭怎么炒的一粒粒(窍门)

在大饭店里,蛋炒饭往往是招牌菜,一份几十元,虽然很贵,但就是好吃,大厨是怎么做的呢?我们一起来看看吧。

【蛋炒饭】

用料

米饭1碗、鸡蛋2个、火腿肠1根、胡萝卜半根、香葱2根、食盐、食用油、生抽。

做法

1、做蛋炒饭用什么米呢?不能用热米,也就是刚蒸好的米,水分比较多,炒的时候容易粘连。要用冷米,最好是隔夜的米饭,或是冷冻的米饭,这样炒出来才会颗粒分明,这是做蛋炒饭最关键的一步。

2、把鸡蛋打入碗中,蛋黄和蛋清分开,蛋黄用筷子搅散,倒入米饭中,用筷子搅拌几分钟,让米粒散开,并裹上一层蛋黄液,这样蛋炒饭就能粒粒金黄,并不是油黄色哦。

大家平时是不是直接炒鸡蛋呢?鸡蛋炒好后加米饭?都是错误的做法哦。

3、火腿肠切丁,胡萝卜去皮洗净后切丁,香葱切葱花,大家也可以根据自己的口味加入一些食材,比如虾仁、洋葱、腊肠等。

4、胡萝卜不好熟,所以要提前焯一下水,锅里倒入适量清水,大火烧开,加入适量食盐,倒入胡萝卜焯水2分钟,捞出沥干水分,既可以开始炒了。

5、锅里多放一点油,想要味道更香可以用猪油,植物油的香味要差一点,油烧热后倒入蛋清,用筷子快速划散,变成蛋花后倒入胡萝卜丁、火腿丁,小火煸炒1分钟,炒出香味后倒入米饭,转大火快速翻炒2分钟,把米饭炒开,炒出蛋黄的香味。

6、米粒表面的蛋黄凝固后,加入适量食盐、生抽,快速翻炒均匀,让米饭入味,出锅前撒入葱花炒匀,即可关火出锅。

【技巧总结】

1、要选用冷米饭,由于放了很长时间,米粒失去水分,不会粘连,是一颗一颗的,口感也更有嚼劲。把剩米饭放进冰箱里冷冻一碗,炒出来效果最好。

2、先炒鸡蛋还是先炒米饭?都是不对的,要先用蛋黄把米饭拌匀,这样炒出来才是金黄色,只用油炒是不可能炒成这个颜色的。而且这样每粒米都含有鸡蛋,非常均匀,味道更香。

3、炒米饭要大火炒,这样米粒失去的水分少,口感才香软筋道,如果小火炒的话,米饭会变得比较硬,不好嚼。

4、蛋炒饭,调味时调料越少越好,鸡蛋、蔬菜的味道本来就很鲜美,不要用鸡精、五香粉之类的调料,会破坏蛋炒饭的香味。

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