小炒肉的家常做法,小炒肉怎么做

农家小炒肉

主料:五花肉切成0.2厘米厚,8厘米长的薄片

辅料:鲜杭椒、香芹。

辅料:杭椒去头、尾,一片为二。

配份标准:五花肉片250克。

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辅料:杭椒片150克、香芹50克。

调料:蚝油12克、老抽2克、豆豉4克、一品鲜5克、味精4克、盐5克。

小料:蒜片10克。

制作:1、锅内加油50克放入五花肉片煸炒至吐油微卷,依次加入老抽、蚝油、豆豉、蒜片翻炒均匀倒入小碗备用。

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2、另起锅加入杭椒,加入盐小火煸炒至断生,加入炒好的五花肉片,香芹依次加入味精、一品鲜翻炒均匀,出锅即可

技术关键:

1、杭椒小火煸炒至断生,如果用大火会使杭椒发黑,煸炒时间约1.5分钟,太生吃起来有生椒味。

2、五花肉的煸炒一定要炒到吐油微卷。

备注:一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克、6两大小的手勺。

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