千滚水不能喝的原因:含有致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」。
千滚水,其实就是反反复复煮沸或者持续沸腾很长时间的水。一直有传言认为,千滚水中会生成硝酸盐和亚硝酸盐物质,而亚硝酸盐被世卫组织列为致癌物质,因此有人认为千滚水会致癌。
关于千滚水不能喝,不外乎和致癌物「亚硝酸盐」和「硝酸盐」有关。
确实,这两种物质都被国际癌症研究机构(IARC)评定为2A类致癌物,也就是「对人很可能致癌」的物质。
我们分别测定水在反复烧开过程中的亚硝酸盐和硝酸盐含量。
看看千滚水,究竟能不能喝。
为了更贴近大家的日常状态,这次我们把自来水和桶装水都进行了测定。
采集的水样统一送至浙江省检验检疫科学技术研究院检测,共计34个水样,测试费11600 元(折后价)。
1、千滚水
目前关于千滚水,暂时没有明确的定义。
大家对它的理解有2种:一类是沸腾多次的水,另一类是持续沸腾的水。
为了解决大家的困惑,对这2类水我们都分别做了实测:
- 千滚水——沸腾多次的水
我们平时在家,一壶水烧开后不能一次喝完,下次喝之前很多人会再次加热或者煮沸。
模拟这个情况,我们把同一壶水(自来水、桶装水)分别在早、中、晚三个时段煮沸3次,煮了两天,也就是一共煮沸了6次。
在此期间,分别检测每一次煮沸后硝酸盐和亚硝酸盐的含量。
结果如下:
从结果可以看出,随着沸腾次数的增加,亚硝酸盐含量稍有降低,而硝酸盐含量稍有增加。
分析原因,可能是在加热的过程中,不稳定的亚硝酸盐被氧化成了硝酸盐。
但即使是煮了6次,自来水和桶装水的硝酸盐含量也只是略有增加。
实际生活中,一壶水很少能煮沸6次,即便是煮沸6次,无论是自来水还是桶装水,仍然可以放心喝。
- 千滚水——持续沸腾的水
在办公室调查了一小圈,发现有的同事认为持续沸腾的水也算是千滚水。
还有的同事认为老火靓汤也算某种程度的千滚水,是非常不健康的。
模拟持续沸腾的情况,我们把一壶水持续煮沸了8个小时,每2个小时取一次水样,共计获得12个水样。
结果如下:
从结果可以看出,自来水和桶装水在煮沸8小时的过程中,亚硝酸盐的含量始终小于测定低限(0.001 mg/L)。
而硝酸盐含量在煮沸过程中(持续8小时)略有增加,我们分析可能是持续煮沸过程中水汽蒸发,从而导致的硝酸盐氮浓度增加。
不过,这一点点的增加也是微乎其微,还不到0.2%,大家实在不必担忧。
看来即使是持续煮沸的「千滚水」,也不会有什么太大的问题。
那些不敢喝水、不敢喝汤的小伙伴,可以愉快地喝起来了~
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