淮扬菜代表菜有：软兜长鱼，蟹粉狮子头，大煮干丝，白袍虾仁，平桥豆腐，开洋蒲菜，文思豆腐，拆烩鲢鱼头，水晶肴肉，三套鸭。
淮扬菜，首位登陆国宴，而且目前仍然是国宴主流菜，闻名遐迩。
得益于周总理的提携。
据说，筹备新中国开国第一宴时，周总理把淮扬菜定为国宴菜，其中“软兜长鱼”被称为“开国第一菜”。
1、软兜长鱼
又称“软兜鳝鱼”，是淮扬菜中最负盛名的一道菜肴，鲜嫩可口、别具一格。
2、蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是扬州地区特色传统名菜。口感松软，肥而不腻，脍炙人口。
蟹肉和猪肉细末做成的肉丸。可清炖，可水氽，亦可先油煎后红烧，也有先油炸后与其他食物烩制，更有糯米滚蒸。所谓狮子头是说菜肴造型——大而圆。
3、大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝，传统名菜，属淮扬菜系。
作为北方人，口重，感觉这道菜可能会淡一些。
4、白袍虾仁
这道佳肴与软兜长鱼并称为“淮炒两峰”，是淮扬菜系中的绝品。白袍虾仁颜色白莹，口味鲜嫩，吃一口齿颊留香。
当年曾被选为开国第一宴的头道热菜，由于运输条件有限，洪泽湖大青虾无法保证新鲜度，因故遗憾退出国宴，从而失去”开国第一菜”殊荣。
5、平桥豆腐
江苏淮安的一道名菜，淮扬菜系的扛鼎之作。内脂豆腐，切成菱形小块，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜沫，用鲫鱼脑起鲜。
平桥豆腐美味可口，食而不腻。
6、开洋蒲菜
开洋蒲菜是以香蒲茎制成的传统名菜。清香甘甜，酥脆可口，似有嫩笋之味，味鲜爽口，营养丰富。
7、文思豆腐
江苏传统名菜。刀工精细，软嫩清醇，入口即化。
8、拆烩鲢鱼头
传统名菜，以鲢鱼头为主要材料，口味咸鲜。
9、水晶肴肉
又名水晶肴蹄、镇江肴肉，是江苏镇江一道传统名菜，属于苏菜系。真的分不清苏菜与淮扬菜!!!
光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，故有“水晶”之美称。
10、三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜。
淮扬美味，名扬四海……
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