腌鸡蛋出油又好吃的方法：
【准备的食材】：鸡蛋10斤，盐2包，姜一大块，花椒皮适量，八角适量，白酒适量，酱油适量。
【具体制作步骤】：1：首先让我们来熬一些料汁，这是鸡蛋味道鲜美喷香的关键，锅中加入适量的清水，加入1袋盐，搅拌均匀，让盐融化，加入姜片，花椒皮，八角，酱油，大火烧开，煮5分钟，煮出料头的香味，放凉备用。
2：鸡蛋放到清水中，加适量盐浸泡5分钟，然后洗去蛋壳表面的杂质，洗净控干水分备用，蛋壳上的生水一定要擦干净，如果有生水，鸡蛋就容易坏。
3:准备一个洗净的空坛子，用干毛巾擦干净，坛子里面一定不要沾有生水，如果有生水，腌出来的鸡蛋也容易坏。然后把控干水分的鸡蛋小心放到坛子里，轻拿轻放，防止鸡蛋破裂，进去水。摆放整齐，倒进放凉的汤汁，汤汁一定要没过鸡蛋，鸡蛋全部放完了，倒上白酒，白酒有杀菌防腐的作用，这也是鸡蛋不坏的关键。然后在鸡蛋上边放上一层玉米皮压住鸡蛋，玉米皮上再倒进1袋盐压住，这是鸡蛋不空的关键。妈妈秘制老方法腌鸡蛋，千万别只放盐，这样做，个个起沙冒油，香！
4：40~50天，鸡蛋就腌好了，这时候的鸡蛋个个都会起沙流油，鸡蛋出不出油，时间很关键，如果30天你捞出来煮，都不能出油起沙。这是86岁老妈祖传秘制的老方法，用这种方法腌鸡蛋，保证让你吃出小时候的味道。
鸡蛋腌好了，很多人一煮就碎，不知道是凉水煮还是开水煮？导致口味差，个别鸡蛋爆裂进水，正确的方法应该是把腌好的咸鸡蛋，洗净后放到蒸笼上，凉水上锅，水烧开变成小火，煮10分钟，鸡蛋就熟了，凉水煮鸡蛋，鸡蛋因为受热均匀，所以就不容易碎，就连有裂缝的鸡蛋都不容易煮爆。放到蒸笼里蒸鸡蛋，比煮的味道更鲜美。鸡蛋在坛子里的时间不能超过半年，时间长了，蛋黄和蛋白就会混合在一起，吃起来就不香了。
切开看看，个个起沙流油了，不咸不淡，咸香可口，吃着刚刚好，时间长了，盐味就会加重。腌咸鸡蛋，只要做到不空，起沙流油，咸香可口，没有臭蛋，说明您就成功了。老妈这个秘制腌鸡蛋的方法，是不是非常简单好学？保证让你吃出小时候记忆中的味道。
1：不空的关键是：汤汁要没过鸡蛋，上边放玉米皮压着，防止上浮。2：起沙流油的关键是：腌咸鸡蛋的时间不能少于40天。3：腌鸡蛋不坏的关键是：洗净的蛋壳，坛子都不能粘上生水，最后要倒点白酒。腌鸡蛋，只要注意这3点，个个起沙流油不空心，做法简单一看就会。
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