香芋和芋头是一样的。芋头家族庞大，有红芋、白芋、槟榔芋、九头芋等等。
作为世界上最古老的作物之一，芋头担当人类主食的历史甚至早于水稻。中国是芋头的起源地之一，古代的许多书籍留存了不少关于芋头的记载。《史记·货殖列传》中有记载：吾闻汶山之下，沃野，下有蹲鸱，至死不饥。”这书中使人免于饥荒的“蹲鸱”便是芋头。
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