面包的种类繁多，按照原料分为全麦面包、白面包（由麦类的胚乳部分制成）、杂粮面包、黑麦面包、酸酵面包五种；按照质感分为软质面包、硬质面包、松质面包、脆皮面包四种；按照形状分为吐司（长方形）、法棍（长棍形）、牛角包、扁平面包、花式面包五种。
面包的分类：
1.根据谷物的不同分类
(1)小麦面包，以小麦为主原料的面包。
(2)黑麦面包，以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
(3)混合面包，以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物(例如：大麦、燕麦、玉米⋯⋯)
2.根据面包的不同分类：
(1)白面包
(2)褐色面包
(3)黑面包
3.根据膨胀源的有无和种类的不同分类：
(1)发酵面包，依酵母使其发酵的面包
(2)无发酵，不使用任何膨胀源
(3)速成面包，使用泡打粉等等的化学膨胀剂使其发酵的面包
4.根据加热性能不同分类：
(1)烤
(2)炸
(3)蒸
5.烤焙时根据模具有无分类：
(1)使用模具，例如吐司
(2)直火烤焙，不需要模具，直接在炉床上烤
6.根据面包的软硬度分类：
(1)硬质面包，面团较单纯(黄油、鸡蛋)
(2)软质面包，面团较丰富(选用各式各样的食材)
(3)居于两者之间的软硬度
7.根据面包业界品项类別分类：
(1)吐司
*作主食用，放入模具烤的
*带盖、不带盖
(2)餐包
(3)菓子
*主要当点心零食食用
*根据口味上的要求，面团或内陷配方中含较多的糖
(4)脆皮面包(外皮硬脆)
*欧风佐餐用面包
*单纯的配方直火烤
(5)多样性面包
*选用小麦以外的谷物、种子、坚果、果干等等
(6)折压制品(可颂、丹麦)
*在面团里包折油脂
*在面团里或面包上做装饰
(7)蔬菜面包
*面包里夹入或放上调理过的食材，例如三明治、汉堡
*烤过的面包上，放上食材再烤焙，或是将食材包于面包里的烧烤式调理面包
(8)蒸面包
(9)甜甜圈
*面包型甜甜圈，使用酵母发酵
*蛋糕型甜甜圈，使用膨胀剂不发酵
(10)三明治
8.根据国窖分类(代表性)：
面包种类非常广泛，依风土及生活习惯的不同而生。
法国：是世界认同的料理王国，将最简单的食材发挥的淋漓尽致
代表性：法棍、可颂
意大利：意大利有意大利面、官面、pizza等等的淀粉类的主食很多，但面包的种类并不多。
代表性：佛卡夏、潘娜托尼、帕尼尼
德国：德国面包的种类非常多，但由于土壤及气候的关系，小麦栽种不易，都以黑麦为中
代表性：黑麦面包、凯撒面包
美国：美国的面包倾向于大量生产化，像是吐司，或是融合各式各样文化而生的面包，沒有独自代表性的面包
英国：英国大都以不带盖吐司为主
代表性：英式吐司、英式松饼
土耳其、印度、中东：中东地区的面包大都以高温、壶烤或窑烤的方式为主
代表性：囊餅、口袋面包、平饼
中国：中华食文化
代表性：肉包、蒸糕（本文内容转自东京烘焙职业人）
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