面的种类有哪些（面的种类名称大全）

幕后 • 2022年12月18日 21:01 • 文章分类

面的种类有：担担面（四川），刀削面（山西），老北京炸酱面（北京），烩面（河南），兰州拉面（甘肃），阳春面（上海），武汉热干面（湖北），岐山臊子面（陕西）。

一、担担面（四川）

担担面，是源自四川自贡地区的一道特色面食，具有非常悠久的历史。相传早在1841年时，当地一个姓陈的面食师傅挑着扁担，走街串巷卖面条，担子的一头挑着食材，另一头挑着一口隔成两格的铜锅，一格用来煮面，一格用来炖肉，就有了“担担面”这个名字。

要论担担面最特别的地方，要属它的浇头，当地人也叫面臊。担担面用的面臊，也叫干煵面臊，即经过炒制的浇头，口感比较干爽，用的食材多为炒香的猪肉末，再辅以芽菜、豌豆尖、花生等。一碗担担面下肚，咸香微辣，辣而不燥，能让人瞬间打开食欲。

二、刀削面（山西）

刀削面源自山西，其中以山西大同的刀削面最为出名。相传刀削面由唐代驸马爷柴绍所创，因此还被人们称作“驸马面”。如果说担担面的精髓在于面臊，那刀削面的特别之处，就在于它的制面手艺上。

制作刀削面时用的面条，全都是由刀削得到的，并且用的不是普通的菜刀，而是专门特制的弧形削刀。当地人还将这刀削技艺形容为，“一根落汤锅，一根空中飘，一根刚出刀，根根鱼儿跃”。用刀削出来的面条，中间厚四边薄，吃起来外爽滑、内劲道，特别有嚼劲。

三、烩面（河南）

河南也是中国出了名的面食大省，当地的特色面食数不胜数，最为外地人所熟知的，要属河南烩面，它早已成为河南的一张美食名片。对于河南人来说，一碗烩面，既是主食，同时也兼具了肉、菜、汤的食用功能。

烩面的特别之处，在于它的汤底。在熬制面汤时，会用到羊肉、羊骨等多种食材一起煮5个小时以上，还会加入多味中药，因此熬出来的汤底呈乳白色，香浓可口。吃的时候再搭配劲道的面条以及多种配菜一起，堪称面界一绝。

四、老北京炸酱面（北京）

炸酱面是在我国北方地区颇为流行的面食，其中以老北京炸酱面最为出名。和其它面食相比，老北京炸酱面在摆盘上，就已经脱颖而出了，感觉不像是一碗面，更像是一桌盛宴。中间会摆上面条，围着面条摆放的，有各式各样的面码，以及一碗炸酱，吃的时候再拌在一起。

根据季节不同，搭配的面码也有所不同，比如春天常见的豆芽菜、香椿芽、青豆嘴，到了夏天则变成黄瓜丝、韭菜段等等。炸肉酱则多用五花肉丁和黄酱炒制而成。特别要说的是，吃老北京炸酱面时，当地人还会配上大蒜，对此还有句俗语道，“吃面不吃蒜，不如吃碗饭”。

五、兰州拉面（甘肃）

兰州拉面的原名叫兰州牛肉面，最早起源于清朝时期，是当时一个叫“陈维精”的河南人首创的，后来兰州的好友从他这学习了制面技艺，并带回了兰州。换句话说，兰州拉面的鼻祖，其实是源自河南地区的面食。

兰州拉面的汤底，是用牛骨、牛肉、牛肝等熬成的清汤，面条煮好后，搭配上萝卜片和牛肉块，加上适量的牛肉汤，再撒上香菜蒜苗，浇上辣椒油。这也是一碗正宗兰州拉面的统一标准：一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）。

六、阳春面（上海）

阳春面，是流行于我国江南一带的特色面食，以上海地区的阳春面最为出名。和前面提到的几种面食相比，阳春面是没有浇头的，因此要显得更加“清汤寡水”一些，还被人们称作光面、清汤面。

也正是因为没有浇头的原因，阳春面在汤底的制作上，要求会更高一些。阳春面的面汤，多用猪骨熬制而成，还会放入用猪油和洋葱一起炸成的葱油，最后还会撒上一把小香葱做点缀。如果去面馆吃阳春面，当地食客通常还会特别嘱咐道，“重油、宽汤、重香头”，即多放猪油、面汤和葱花。

七、武汉热干面（湖北）

大名鼎鼎的热干面，是源自湖北武汉的一道特色小吃，早已闻名海内外。最早的热干面，叫“麻酱面”，是一个名叫“蔡明伟”的武汉人研制出来的，到1950年时才正式改名为“热干面”，如今早已成为武汉人早餐的代言。

武汉热干面用的面条，是碱水面，即在面粉中加入了碱，可以去除面团中的酸味，做出来面条吃起来更松软。热干面在制作过程中，会提前将面条烫至八分熟，等吃的时候，再开水下锅烫熟，配以各种调料。吃热干面的时候，建议配上一些喝的，如豆浆、牛奶等，不然会觉得很干。

八、岐山臊子面（陕西）

提到中国面食大省，除了山西、河南，还有一个地方就是陕西了。陕西人爱吃面，是由千百年来形成的饮食习惯决定的，并且在代代相承中，衍伸出了各种不同的面条吃法。在陕西人常吃的面食中，比较出名的，要属岐山臊子面。

在陕西关中地区，每逢过节、婚嫁、祝寿等重要宴会，桌上一定少不了一碗臊子面。正宗的岐山臊子面，必须满足“汤多面少”这一点。它的灵魂在于臊子和酸汤，会用到肉臊子、鸡蛋皮、土豆、胡萝卜、木耳、豆芽等配菜，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。