买牛肉，挑“水牛肉”还是“黄牛肉”？区别不止一点，搞明白再买
牛肉
在众多红肉类食材中，除了猪肉外，牛肉要算是最受欢迎的一种。眼下秋冬季节到了，各种牛肉火锅和牛肉汤，也成为了不少朋友的心头好。冻得全身发抖的时候，来上一碗热气腾腾的牛肉汤，那真是从舌尖暖到胃里。牛肉不光好吃，还具有低脂肪、高蛋白的特点，因此也深受众多健身人士和减肥人士的追捧。
平时买牛肉的时候，大家会发现牛肉不止有一种，比如最常见的“水牛肉”和“黄牛肉”，它们之间有何区别？应该买哪种好？一起来看看。
来源不同
水牛
目前市场上出售的牛肉，根据牛肉的来源不同，可以分为黄牛肉、水牛肉、耗牛肉和乳牛肉这4种。顾名思义，水牛肉就是水牛身上的肉，黄牛肉就是黄牛身上的肉。
黄牛
水牛是我国南方水稻产区的主要役畜，主要起到耕作的作用，或者取水牛奶用，只有老残的水牛才会被屠宰成水牛肉出售；黄牛的饲养地区几乎遍布全国，饲养环境较少受地理环境和气候限制。在我国，黄牛的饲养头数位居牛类的首位。
从来源上看，水牛肉是水牛经过屠宰分割得到的肉，黄牛肉是黄牛经过屠宰分割得到的肉。
外观不同
水牛肉
水牛肉的瘦肉部分多为暗深红色，脂肪部分颜色洁白、有光泽；黄牛肉的瘦肉部分为棕红色或暗红色，脂肪部分颜色为淡黄色或者深黄色。从肉色上看，水牛肉的瘦肉部分颜色比黄牛肉暗，脂肪部分颜色比黄牛肉白。如果拿煮熟后的水牛肉和黄牛肉做对比，水牛肉煮熟后骨头偏白色，黄牛肉煮熟后骨头为黄色。
从外观上看，水牛肉的瘦肉部分颜色较深，脂肪部分颜色较白，煮熟后骨头为白色；黄牛肉的瘦肉部分颜色略浅，脂肪部分颜色偏黄，煮熟后骨头也为黄色。
肉质不同
黄牛肉
水牛肉的肉质较粗糙，含水量大，肌肉纤维又粗又松，有紫色光泽，不易煮烂；黄牛肉的肉质细腻紧实，肌肉纤维较粗，肌肉与肌肉之间几乎没有脂肪夹杂。
从肉质上看，水牛肉的肉质粗糙，肌肉纤维粗而松弛；黄牛肉的肉质细腻，肌肉与肌肉之间较少脂肪夹杂。
口感不同
水牛肉
水牛肉在烹制的过程中，很难煮烂，肉质粗糙，因此吃起来特别柴，口感不太好，很难咀嚼，嚼在嘴里，有点像在咬牛肉味的木头渣子，味道也不够香；黄牛肉很容易煮烂，口感滑嫩鲜美，香味浓郁，无论是炒菜，还是炖汤，都非常美味。
从口感上看，水牛肉很难煮烂，口感较柴，不易咀嚼，吃起来也不够香；黄牛肉很容易煮烂，口感滑嫩，香味浓郁，比水牛肉口感更胜一筹。
结语
水牛肉和黄牛肉之间的区别，主要存在于4点，分别是来源不同、外观不同、肉质不同、口感不同。水牛肉是水牛身上的肉，肉色深，脂肪部分白而有光泽，肉质粗糙，肌肉纤维松弛，很难煮烂，口感也比较柴；黄牛肉是黄牛身上的肉，脂肪部分为淡黄色或深黄色，肉质细腻，容易煮烂，口感也比黄牛肉好很多。下次再去市场买牛肉时，大家可以优选黄牛肉购买。
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