油边是护心肉，因富含大量油脂且形状细长而得名。
油边它是猪心周边的那块肉，也被称作“护心肉”。这块肉的外皮有一层油，中间都是带筋的筋膜，吃起来嚼劲十足，不腻还特别香。
油边在烤之前需要用盐、料酒、葱姜、蚝油和胡椒粉等调味料进行腌制，然后串成串上炉上烤，烤到滋啦冒油时耍烧烤酱或撒干料，这样烤出来的油边，入口香酥哏啾，特别的耐嚼，可以说是啤酒的好搭档。
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