发酵茶有哪些(发酵茶有哪几种)

发酵茶按发酵的程度,可分为如下所示:

1、半发酵茶(部份发酵,学抄名:青茶类)

a. 轻发酵茶(又通称“包种茶类”):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

发酵茶有哪些(发酵茶有哪几种)

b. 重发酵茶:(学名:乌龙茶类)。

注意:俗称半发酵茶为“乌龙茶”。发酵程度只有20%-70%的茶,通称乌龙茶类。如铁观音、武夷岩茶等都是半发酵茶,此类茶叶极具特色,滋味清香甘醇。真正的“乌龙茶”则是东方美人茶,即白毫乌龙茶,或又称椪风茶,然而俗称之乌龙茶其实皆已混淆。

2、全发酵茶(学名:红茶类)

全发酵茶是发酵程度达到80%以上的茶叶,在中国6大茶类中只有红茶是属于全发酵茶,如祁门红 茶、正山小种等。全发酵茶香气浓郁,口感鲜爽醇厚。

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

注意:1.大红袍不是红茶,而是青茶(乌龙茶);2.安吉白茶不是白茶,而是绿茶。

3、后发酵茶(学名:黑茶1653类)

后发酵茶也是经过发酵程序制成的一种茶叶,只是这一类茶在制作过程中要渥堆发酵较长的时间。普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成。

黑茶属于后发酵茶,品种有安化黑茶、六堡茶等。

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