糖的分类有四类：单糖，二糖，多糖，结合糖。
1、单糖：不能被水解称更小分子的糖。
2、二糖：2-6个单糖分子脱水缩合而成，以双糖最为普遍，意义也较大。
3、多糖：均一性多糖有淀粉、糖原、纤维素、半纤维素、几丁质（壳多糖）。不均一性多糖有糖胺多糖类（透明质酸、硫酸软骨素、硫酸皮肤素等）。
4、结合糖：糖脂、糖蛋白（蛋白聚糖）、糖-核苷酸等。
5、糖的衍生物：糖醇、糖酸、糖胺、糖。
糖的家族非常庞大，根据糖的存在形式，可以将糖分为添加糖和天然糖。
天然糖包括水果的糖、奶类的乳糖、粮食谷薯类中的淀粉等等。天然糖相对于游离的添加糖来说，其与膳食纤维以及其他营养素的完美配合，不仅可以有效增加饱腹感，还能够延缓肠道对于糖分的吸收、避免血糖的急速升高，适量食用、有益健康。
添加糖，又称为游离糖，是在制造食品时额外添加的糖或甜味淀粉水解产品。添加糖包括蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖、淀粉糖浆、麦芽糖浆、葡萄糖浆、果葡糖浆等等。
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