冬天天气冷，很多人都出现了手脚冰凉的情况，建议多吃些热乎乎的食物，比如炖肉，肉类热量高，营养丰富，是冬季进补的绝佳食材，炖得烂乎乎的，入口即化，老人孩子都爱吃。大家都爱吃的红烧肉，就是一种炖肉。炖肉的做法简单，但并不是每个人都做得好吃。
家常炖肉
材料：猪肉、白砂糖或者冰糖、葱、姜、八角、料酒
做法：
1，焯水：
肉洗干净，放入没过肉的冷水，放入葱姜，一些料酒。大火煮。煮开后撇去浮沫。再煮五分钟左右，关火。将肉捞出。（冷水下锅。大火煮，容易沸出，一定要在旁边守着哈。）
2.炒糖色：
热锅冷油，放白砂糖或冰糖，不用太多，吃饭的勺子，三勺就差不多了。中小火不断搅拌，等糖融化，变成栗棕色，发出细腻的小泡，味道也很浓烈的时候将肉放进去，开大火翻炒，让肉都均匀沾上糖色。放入葱姜蒜八角香叶，翻炒均匀（热锅冷油，小火，不断搅拌。）
3，放入料酒，翻炒，酒味散去以后放入生抽翻炒均匀。颜色浅的话放老抽调色。放入热水，没过肉，大火煮开，转中小火。放盐，尝一下。因为水会减少变浓缩，所以这个时候的咸度要比正常的淡一些。然后煮着就好了，等汁收的差不多了就好。
萝卜炖肉
材料：白萝卜半个，猪肉300克，葱段，姜片，桂皮1小段，八角1个。
做法：
1、萝卜去皮切块，猪肉切块后焯水捞出备用
2、油热下葱段、姜片、桂皮和八角炒香，加入猪肉炒至变色，加入2勺生抽十1少老抽 十几颗冰糖炒匀，加入没过食材的开水大火烧开转小火炖40分钟
3、加入萝卜、盐继续炖 20分钟，出锅前撒上鸡精炒匀就好啦！
红烧炖肉
材料：猪肉，葱，姜，酱油，料酒，大料，花椒，辣椒
做法：
1、将整块猪肉用水洗，将猪肉切成块状
2、分别用清水、面粉泡洗猪肉
3、锅里油热后，倒入猪肉，翻炒，约3分钟、锅里分别加料酒，酱油，调料包（自制加入大料，辣椒，花椒)或王守义炖肉调料包，葱，姜，然后加开水，小火慢炖 40分钟
4、加盐稍大火收汁，约10分钟
5、大火翻炒，约2分钟，炖肉完成。
（加入不同调料时间隔约1-2分钟。若肉颜色浅，
可在最后大火翻炒时加酱油上色。）
土豆炖肉
材料：五花肉，土豆一个，葱姜适量，花椒一勺，桂皮一勺，八角一个，料酒一勺，生抽两勺，老抽两勺，耗油一勺，豆瓣酱一勺，白糖三勺，盐一勺
做法：
1.五花肉冷水下锅放姜和料酒，变色捞出
2.五花肉无油下锅煸炒，加葱姜，花椒八角桂皮炒香
3.加两勺生抽，两勺老抽，一勺豆瓣酱，一勺耗油，翻炒均匀
4.倒入热水漠过肉，大火烧开转小火慢炖
5.三十分钟后加入土豆，继续慢炖
6准备收汁前10分钟加入三勺糖，一勺盐收汁盛出
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