陈皮用广东新会的茶枝柑、大红袍、福橘、温州蜜柑这4种柑橘上的皮制作最正宗。在制作陈皮时,尽量选择已经成熟的柑橘的橘皮,薄一些的陈皮更好晒干一些,晒出来的陈皮口感会更好,并且香气也要比其他陈皮更高一些。
陈皮的简介
说起陈皮，它的名气可是不小，在国内几乎是家喻户晓了。在民间更是有着“一两陈皮一两金，百年陈皮胜黄金”的说法，意思是说一两陈皮的价格可要抵得上一两金子，而如果是一百年的陈皮价格就比黄金还要贵。大家不要以为这种说法很夸张，一些年数久远的陈皮真的比黄金都要贵哦。
关于陈皮入药在我国的历史非常悠久了，在《神农百草经》中就有对陈皮的记载，并且这也是陈皮最早的记载，其中就描述了：“橘皮疗气大胜，以东橘为好，西江者不如，须陈久者为良。”
后来历代的医家都对陈皮有着很深入的了解，并且许多的医学典籍中都有对陈皮的记载。其中明朝的李时珍在《本草纲目》中对陈皮更是给予了极高的评价：“苦能泄能燥，辛能散，温能和。其治百病，总取其理气燥湿之功。”如今大家对陈皮的价值也主要是体现在理气健脾、燥湿化痰方面。
在百科上对陈皮的描述就是芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，也就是说只要是芸香科柑橘还有其变种的果实成熟了以后，果皮经过干燥、陈放之后就是陈皮。但是需要注意的是入药的陈皮又可以分为“陈皮”和“广陈皮”，尤其是广陈皮是最负盛名的。
广陈皮也叫新会陈皮、新会皮，它是以产自广东省江门市新会地区特有的新会柑制作出来的陈皮。这种陈皮和其他地方所产的陈皮相比具有芳香扑鼻的香味，并且药用价值也要更佳，因此一直以来价格都要较其他的陈皮更贵。
自己晒的橘子皮是陈皮吗
笔者曾有一年去过广东新会地区游玩，当时正好就是新会柑成熟的季节，就看到了很多当地人都在采收新会柑、制作陈皮。
其制作起来可不简单，先要把新会柑清洗干净，之后再用水浸泡一下。之后捞出来再用特用的刀具把新会柑划上三刀，这样就把果皮完整的取下来了，而果肉则是直接丢弃了。得到的果皮还要经过风干、密封存储、加湿软化，再次风干等多道工序的加工，之后才能得到陈皮。
如果大家详细看过了陈皮的加工制作过程，就能明白其价格贵也是有道理的了。
那有些人会问，既然陈皮就是芸香科的植物的果实成熟以后干燥的果皮，那自己晾晒的柑橘皮算不算陈皮呢？实际上陈皮除了对原料、产地的选择有讲究以外，加工方式也有很高的要求，其中一点就是存储的时间了。
一般柑橘皮贮藏的时间越长自然就越好，而贮藏期不满三年的只能称之为果皮，或者是柑皮。而存期满足三年或以上的才能称之为“陈皮”。因为陈皮之所以叫陈皮，很关键的一个就在于“陈”字，“百年陈皮胜黄金”也是因为它陈放的时间长。
陈皮要有三年的时间要求，是因为其存放的时间越长，果皮里面的苦、涩和辣味就会逐渐消失，而余下来的只有清香扑鼻的香味，同时其燥烈之性大大减弱。而哪些年份短，陈放的时间不够的则因为果皮中含有大量的果糖、水分等，既会影响口感，同时效果方面也是大打折扣。真正高品质的陈皮摸起来手感偏硬，而且一碰就碎。
写在后面
陈皮作为一种药食两用的食物，它既能用来泡茶、也能用来炖汤，或者是烹饪的时候加入一些，像在广东地方陈皮就是厨房里必不可少的一种调味品，很多菜品中都会加入陈皮，似乎少了陈皮也就少了灵魂。
但是真正好的陈皮，其售价可一直都不低。就是因为陈皮对柑橘品种的选择，其产地、采收时间，还有后期的风干、密封存储、加湿软化，再次风干、晒干等多个步骤都是有着严格要求的。并且只有经历过陈化三年以上的才能称之为陈皮。所以，自己晾晒的柑橘皮，只能是算果皮、橘皮，而不是真正的陈皮。
但是在农村有些人喜欢把柑橘吃了以后的皮用来风干、存储起来备用，是因为虽然它不能算陈皮，也没有陈皮那样的效果。但是有总比没有好，而且橘子皮本来就是可以食用和入药的。毕竟陈皮一斤要数百元，而自己晾晒的不花钱，用老辈人的话来说是能省则省。
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