鲜牛奶和纯牛奶有什么区别(鲜牛奶和纯牛奶的区别)

鲜牛奶和纯牛奶的区别:杀菌温度不同、保质期不同,营养损失不同。

1.灭菌温度不同。鲜奶采用连续温热方式,杀菌温度较低,一般为63~85℃,可杀灭所有致病菌,保证奶的安全。纯奶采用短时超高温杀菌方式,温度在135~150℃之间,能杀死牛奶中的各种微生物。

2.有效期不同。鲜牛奶离不开0~10度的低温保存环境,即要放在冰箱中保存,保存期较短,仅2~7天,储藏时间较长,常温下可达12个月以内。

3.营养素流失不同,鲜奶因杀菌温度低,能较完整地保留奶中的营养成分,而纯奶中的营养损失较低。

鲜牛奶和纯牛奶有什么区别(鲜牛奶和纯牛奶的区别)

纯牛奶高温灭菌,但是灭菌的温度超过了100摄氏度,纯牛奶中有一些有用的蛋白质会失活,丧失原有的营养价值。

纯牛奶(高温灭菌乳/UHT乳/常温奶):以至少130ºC的超高温瞬时灭菌。

1. 完全破坏其中可生长的微生物和芽孢(包括有益菌),达到商业无菌。

2. 对维生素等微量营养物质破坏也多。

3. 高温灭菌乳有熟奶味或蒸煮味(这种味道会随着时间的流逝逐渐减弱,尽管在4周以后仍然能被鉴别出来)。

4. 常温存储,保质期 6个月。

5. (温度高,营养物质流失就多,另外蛋白质也会随温度升高而有些发苦)

鲜牛奶(巴氏杀菌乳/低温鲜乳):以85ºC低温加热杀菌。

1. 杀死所有有害微生物(包括一切致病菌),却仍保存部分无害或有益、嗜热或较耐热的细菌或细菌芽孢(这些细菌中占多数的是乳酸菌,乳酸菌对人无害且有益健康)。

2. 维生素A、B2、D、尼克酸等热稳定好,经巴氏杀菌后不容易被破坏,而维生素B1、C、B12、叶酸都会有一定的损失。

3. 巴氏杀菌乳最大限度保留了天然营养、天然风味与纯正口感(接近于生鲜牛奶)。

4. 冷藏存储(4ºC左右,否则奶中的酵母、大肠菌等会繁殖,产生毒素),保质期5~7天(由于不能杀死所有细菌,所以保质期很短)。

5. (鲜牛奶在所有牛奶品种中是最好的一种,但千万别煮开消毒,不然也就破坏了其营养属性)

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