靠山吃山，靠海吃海，无论是喜欢吃淡水鱼还是海水鱼，南方人北方人都有晒鱼干的习惯，鱼干的味道跟鲜鱼的味道是截然不同的，鱼干便于储存，不怕封海季，还是封湖季，一年到头都能吃。鱼干的做法有很多，煎，炸，炖，蒸样样都行。晒鱼干的时候一定要注意不要有苍蝇，现在还有点早。但是我妈昨天用新玉米面做了玉米面馒头，拿出来去年晒的鱼干，做了一大锅，妈妈带着假牙吃着可香了，骨酥肉烂，鲜香不腥气，营养又补钙。
【具体制作步骤】1：把咸鱼干放到水中浸泡10分钟左右，清洗干净，去掉鱼尾巴，这一步的目的是为了在制作的过程中，缩短鱼干软烂的时间。这种鱼干我们这里叫红顶鱼，也有叫红娘子鱼的，在晒的时候内脏跟鱼头都丢掉了，这些东西不是垃圾就是吃着发苦，没啥肉。
2：高压锅的内胆底部刷上一层油防止鱼干粘锅底，铺上姜片，葱段，放进洗净的鱼干，放一层鱼干，加一层姜片，葱段，最后再倒进适量花生油锁住水分，这样既能增香又能去腥。然后加适量花椒粉，胡椒粉，料酒，白糖，放进高压锅中，按炖猪蹄的按钮，压35分钟。
35分钟的时间到了也不要着急放汽，等1个小时后在打开高压锅，鱼刺都酥了，别说鱼肉了。真的是骨酥肉烂，下酒下饭，做啥事也不耽搁，做法太简单了，真的是一种懒人做法，最大的缺点就是太废馒头跟米饭了。鱼干这样做太香了，不炸不蒸不炖，骨酥肉烂，鲜香不腥气，真好吃！鱼肉中含有丰富的蛋白质，钙，铁等营养成分，是低脂高蛋白的营养食品，多吃鱼能增强体质，增加免疫力！立秋以后，吃猪肉不如吃这肉，补钙补铁，增强孩子免疫力，太香了。
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