泰州,位于江苏省中部,有2100多年的历史，秦称海阳，汉称海陵，州建南唐，文昌北宋，兼融吴楚越之韵，汇聚江淮海之风。千百年来，风调雨顺，安定祥和，被誉为祥瑞福地、祥泰之州。这里人文荟萃、名贤辈出，“儒风之盛，素冠淮南”,在南唐时为州治，取“国泰民安”之意，始名泰州。泰州境内河港纵横，水产资源非常丰富，所以非常擅长烹制江鲜、河鲜,今天小编就给大家盘点一下泰州的十大美食。

鳜鱼羊肉

鳜鱼羊肉：是泰州靖江的传统名吃，也是一道家常菜，也是泰市靖江地区宴席上的大菜。是由羊肉和鳜鱼做成的。鳜鱼肉质鲜嫩、醇厚，搭配上五花肉熟羊肉。鱼、羊合一，味道鲜美。为靖江筵席中的上品。

特点：鱼羊鲜美，汤汁胶浓，咸甜可口。

制作方法：

1、将鳜鱼洗净，两面打上花刀。熟羊肉切小块，菜心洗净焯水；

2、炒锅烧热加入植物油，入葱姜煸香后，放入鳜鱼两面略煎，加入绍酒、酱油、精盐、清水烧开后，改小火，待鱼将熟时放入羊肉块，加酱油、糖烧开后，再改小火烧十分钟，改中火，加味精晃动炒锅收浓汤汁，淋明油，撒上胡椒粉、青蒜叶，装盘；

3、起锅烧油，将菜心煸炒加少量盐、味精调好味起锅围盘四边美味即成。

靖江扒凤腿

靖江扒凤腿：是泰州靖江当地的传统名吃，也是当地宴上的大菜之一。它是用鸡大腿扒烧而成，点缀以青菜心和鸡蛋，其特点：色泽红润，肉质酥烂香醇，口味咸甜适中，南北皆宜。

制作方法：

炸锅留少许油，加葱姜煸出香味，加入高汤、香料（茴香、八角、丁香、桂皮、花椒等，用纱布包起）、酱油、鸡腿、绍酒、精盐和适量的糖，用大火烧沸，去除浮沫，转小火烧焖30分钟左右至酥烂后，再用大火，加熟猪油、菜心和鸡蛋同锅收稠汤汁，淋上芝麻油起锅装盘（去除捆扎鸡大腿皮的绳线，去掉香料袋、葱姜）。装盘时把菜心放在中间摆齐，鸡腿放在四周，围成一圈，点缀鸡蛋，形色更佳，因古代把鸡比作凤凰，故称为凤腿。

溱潼鱼饼和虾球

溱潼古镇，四面环水，水产丰富，以鱼入馔，远近闻名，尤其“鱼饼”“虾球”堪称溱湖双璧。

“鱼饼”用料以白鱼为上，青鱼次之。将鲜鱼破膛洗净，去皮剔骨，斩成茸泥，愈细愈佳。置鱼茸于盆中，辅以姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉加水调成糊状，用手搅拌。此时稠稀全凭手感。搅至粘稠加盐“收膏”，搅拌力道加大，促其“上劲”，成熟时取小块置清水中立即浮起。

　　拌好的鱼茸用手挤在平锅上呈饼状（用少许熟猪油抹锅，可使表面不上壳不上色）以文火烙之，两面翻烙至熟，置于筛中冷却后即可下锅。烧“鱼饼”需将“鱼饼”切成块状，配以笋片、肴肉片、鸡丝、青菜芯等，放入鸡汤加熟猪油烹之，起锅时在碗中浇少许麻油。上桌时，香味扑鼻，味美爽口，雪白粉嫩，实为溱湖美食。

“虾球”源于“虾饼”，与“鱼饼”乃异曲同工。演变成“虾球”后制作更为讲究，且品味也更胜一筹。取新鲜河虾去壳，斩成茸泥，加入二成肥膘（猪肉）茸泥，辅以生姜、葱汁、料酒、蛋清、菱粉，加水调成糊状，操作与“鱼饼”同，最后加盐“收膏”拌好的虾茸用手挤成球状至油锅（熟猪油）内炸熟，此时关键就是掌握油温，温高则起壳；温低则开裂。待虾球浮起用漏勺捞起，淋清油置筛中冷却后即可下锅。

蟹黄粉皮

蟹黄粉皮：是泰州当地著名的传统小吃，是用蟹黄和粉皮做成的。其做法是把螃蟹蒸熟，然后拆出蟹肉，放入葱，蒜，生姜等料煸出油，然后把粉皮放在锅里和蟹肉一起炒熟即可。其特点：色彩鲜明、蟹味浓郁、营养丰富。

制作方法：

1. 粉皮切成菱形块、带油飞水；

2. 锅内放油投入蟹黄、姜米、葱花、料酒熬成蟹油、投入胡椒粉，

3.加水适量调味，烧开。撒入切好的蒜花、装盘即可。

马桥馄饨

马桥馄饨，是靖江的美食，馄饨馅很讲究，以猪肉青菜、韭菜和菠菜馅为主，基本每个馄饨里都有一只淡水虾，可不是虾米哦，味道鲜美，馄饨皮很薄，加葱、盐、味精、少许酱油和胡椒粉做汤，最好有猪板油，极品。

正宗的马桥馄饨有三个特点：一是一只馄饨中一只鲜虾；煮馄饨的汤是用大骨头熬成的；三是馄饨碗里的汤汁特别鲜。因最早出自马桥镇，而得名马桥馄饨，现已风靡靖江，走向全省。

黄桥烧饼

黄桥烧饼之所以这么有名，是跟黄桥战役分不开的。当年老百姓冒着敌人的炮火把烧饼送到前线阵地。烧饼一般有咸甜两种口味，主要原料有面粉，猪油，花生油，芝麻，肉松作为馅料，其特点：色泽金黄，香脆可口。

黄桥肉渣

黄桥肉渣：是当地的传统特色小吃。黄桥肉渣是以优质新鲜五花肉、前夹芯为原料，以脱脂方式精致加工的优质产品，具有香脆可口。到过黄桥的都知道黄桥两大特产，首先是黄桥烧饼，第二是黄桥肉渣。

黄桥肉渣成为黄桥特产品牌，开始被外界叫好还是2000年以后的事，渐渐成为黄桥人招待客人的招牌菜，黄桥肉渣是以猪五花肉为原料，加入正常家用佐料（葱，姜，黄酒，盐，味精，五香粉），熬制而成，此朴素的民间小吃做成荣登大雅之堂的高档食品。

泰州麻饼

泰州麻饼，传统名点，属苏式点心。有甜、咸两味，原为单面芝麻，后精选黑白芝麻，分别蘸满两面，故名又面芝麻饼。始创于清同治年间，兼甜、咸两味，色泽金黄，质地酥脆,让人回味无穷。

季市老汁鸡

老汁鸡诞生于靖江古镇—季市，季市的老汁鸡，早在明清时期就已闻名遐迩，距今已有600多年的历史。老汁鸡十分讲究味道的调制，采用多道工序制作而成。做好的老汁鸡香味四溢，十分诱人食欲。色泽艳丽油亮，味道香醇厚重，让人百吃不腻，越吃越喜爱。

季市老汁鸡取百味成一汁的老汁，用文火慢焖的办法烹制而成，秘诀在于其老汁。选用上等三伏秋油，麻油等18种天然油配以各料成汁，而后再以各类野禽入汁烧煮，取其鲜味，这样不断添加原料，取百味而成一汁。其肉既鲜又香，既有鸡的原味，又含有各种香味，口感极佳。堪称一绝。老汁的调配是秘方，每家的秘方都不同。至于原鸡，最好选用老母鸡，整个放入老汤中，用火慢慢炖，这样做出来的老汁鸡，有嚼劲，肉不死。入味道很深，回味无穷。

靖江肉脯

靖江肉脯：是当地的传统美食，距今已有80多年的历史，是猪后腿的瘦肉为原料，剔去筋绊，切成薄片，放在酒、醋、盐等调料中腌着一夜。待入味后，煮熟用绳子穿起来挂在通风阴凉处晾干。可以直接吃，也可以做汤吃或炒着吃。

靖江猪肉脯，猪肉脯源于新加坡，1928年传入我国广东，1936年传到靖江。当时，广东汕头有3位商人人，听说靖江猪源丰富，便带人千里迢迢来这里创办起“三友”美味食品厂。猪肉脯的销售点设在上海，国外华侨常称这个厂的肉脯为“三友”猪肉脯。1956年，公私合营后，猪肉脯的生产正式列入国家计划，这个厂家又不断增加新设备，改进旧工艺，产品质量稳步提升提高。产品畅销日本、法国、新加坡以及香港等国家和地区。从1956年开始，国家准予 “双鱼”牌猪肉脯出口免检。