土豆又叫马铃薯，是世界第四大粮食作物，但是它却总是喜欢混在蔬菜堆里。土豆外表看起来憨憨的，但其实它一点也不简单，叶子有毒茎有毒，甚至它自己本身就带毒。
近年来，人类以及自家家畜吃土豆中毒的事情时有发生，这是因为土豆除了含有大量的淀粉、蛋白质、糖类等物质以外，还含有一些有毒生物碱，龙葵素就叫龙葵碱。有研究认为，茄科植物体内之所以含有这类生物碱，是为了防止未成年的自己被昆虫和动物们吃掉，所以新长出来的嫩芽、嫩叶和未成年果实里的含量会更高一些。
一般情况下，一百克的土豆中会含有3-10毫克左右的龙葵素，而且，基本都存在于土豆皮里，就这么点含量是不足以引起我们中毒反应的。
但是一旦土豆开始发芽、脸色发青，又或者还没有成年就被人给刨了出来，那他体内的龙葵素含量就会比正常情况下高出五到八倍，特别是幼芽和芽眼的部分含量最高、毒性最大。
此时你稍微吃它个三十克，大概半个鸡蛋，十五分钟到两个小时后就会有中毒反应。
刚开始你会觉得嘴里以及喉咙的部位有点发痒、发麻，然后上腹部开始疼痛、头晕、恶心、呕吐、拉肚子甚至会拉到脱水，再严重一些甚至会抽搐、昏迷、心脏衰竭、呼吸中枢麻痹，然后死亡。
如果你不小心吃了发芽的土豆，中毒比较轻的话，一般两个小时自己就没事儿了，如果症状比较严重就必须要去医院了。
所以今后遇到发了芽的或者面色发青的土豆。尽量就不要再吃了，建议直接扔掉。
如果一定要吃，就好好的把发芽的地方挖掉，把皮全部消掉，看去发青的部分，在冷水里泡半个小时，然后充分炒熟后再加一点醋，龙葵素遇醋可以分解，这样就可以避免中毒。
平时买回家的土豆一定要放在冷凉的地方，避免让它们晒太阳，因为紫外线照射后，土豆更容易产生龙葵素，另外还要防止土豆受外伤，这些物理损害会诱导他们合成龙葵素。
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