碱水粽子的做法和配料(碱水粽怎么做)

导读:南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?

“端午到,粽飘香!”

马上就要迎来我国传统节日端午节了,而粽子作为端午节最经典的小吃,这也是端午节必不可少的一种食物了。不管是在南方地区,还是在北方地区,都有端午节包粽子、吃粽子的习俗。

由于我国南北方饮食文化不同,所以粽子的口味也不一样,像北方地区爱吃甜粽子,而南方地区就更爱吃咸粽子。其中“碱水粽子”更是在市场非常受欢迎,这也是南方人爱吃的一种粽子。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

那碱水粽子是用什么做的呢?为何要用碱水煮粽子,它有什么好吃呢?我们就一起来了解一下吧!

什么是碱水粽子?如何制作碱水?

在我的家乡,每年到了端午节的时候,几乎家家户户都会提前一天就开始包粽子了。而且在农村里,现在还依然保留着这个习俗。

虽然现在粽子的口味越来越丰富了,比如粽子里面放红枣、腊肉、蛋黄、豆沙馅料等,而我最爱吃的依然还是家乡的碱水粽子。

所谓的碱水粽,就是一种用碱水煮熟的粽子。它也是粽子的一种,只是和普通的粽子相比,它的色泽金黄的,看起来就很诱人,同时吃起来更是香味浓郁,还清香又很可口。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

其实碱水就是我们日常生活中常用到的小苏打,像北方地区一般做馒头用老面发的话,都会用到碱。而在广大的南方地区,在过去农村制作碱水都是采用一些土方法——草木灰煮水就能得到了。

记得在小时候,快要到端午节的时候。家家户户就会提前准备制作碱水了,而碱水的制作也很简单,因为它就是用草木灰来制作碱水。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

有些家庭比较讲究的,就会把之前准备好的黄豆秸秆烧掉,余下的残留物经过开水过滤以后所得到的就是碱水。

如果家里面没有黄豆秸秆,也可以去山里砍一种叫臭黄荆的植物,把它的枝叶晒干了烧成灰,也能用它和开水过滤得到碱水。

 

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实在没有的话,还有一种制作碱水的方法,就是直接用草木灰来制作碱水。方法就是把土灶里面的草木灰用一块大纱布包裹起来,锅里加水烧开了,再把纱布包裹的草木灰放进去一起煮,等到水凉了以后过滤所得到的就是碱水了。

之后煮粽子的时候,就可以直接用这个碱水来煮。在有些地方也是提前一些把糯米用碱水浸泡了,然后再把它用粽叶包好。因为提前用碱水浸泡过了,它吸收了不少的碱水,所以在后面用清水蒸煮也是一样的。

碱水粽不只是好吃这么简单!

碱水粽子作为粽子的一种,它可不只是要比普通的粽子好吃这么简单哦。首先,碱水粽子更好看,色香味俱佳。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

别看碱水粽子只是多了简单的一道工序,可是这种粽子煮熟了以后个个是颜色靓丽,具有橙黄的色彩,看起来更是晶莹透亮的,并且还有较为浓郁的香味。

其次,碱水粽子吃起来更软糯。吃过碱水粽子的都知道,这种粽子要比普通的粽子更为软糯,它可以说是入口即化了。众所周知糯米本来就是不好消化的,可是用碱水蒸煮以后的粽子,就不仅能提升口感,增进食欲,而且吃起来也更容易消化。

最后一点,也是很关键的一个原因,就是碱水粽子更耐保存。在过去的条件不好,平时也没有什么零食可吃,而到了端午节的时候,粽子就成为了无数小孩子爱吃的零食了。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

可是端午节以后,天气也是越来越热了,食物是不耐放的,尤其是煮熟的食物。而且在当时也没有冰箱这些电器。但是用碱水煮的粽子就非常耐保存,即便是在常温下随便放置在碗柜、菜篮子里也能保存数日而不坏。

其实这也是有原因的,因为碱水粽子制作过程中是经过了碱水的浸泡的,它既能防止细菌、病毒的生长,同时碱水还有很好的防腐作用。

在过去即便是没有放任何的馅料,就是用碱水煮出来的粽子,吃起来依然是香软糯口,清香怡人,尤其是把它拌白糖吃,更是非常的美味,吃过以后也是唇齿留香。像现在很多人爱在粽子里放腊肉、火腿肠等馅料,这样碱水煮的粽子吃起来既能提升口感,同时又能去油腻。

 

南方人爱吃的“碱水粽”是用什么做的?为何要用碱水煮粽子?
 

有的人可能会提出疑问,用草木灰煮出来的粽子不脏吗?草木灰也能吃吗?其实草木灰在民间还被称之为“万能灰”,它不光是可以吃,而且还能入药,有着很多的用途。

而且在我国的很多美食中都会添加草木灰的,比如南方地区大量种植的魔芋,在制作魔芋豆腐的时候也需要用到草木灰,还有夏季常吃的凉粉,同样也是如此。

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