喀什全称喀什噶尔，古称疏勒、什噶尔，在古突厥语的意思是“玉石般的地方”，曾被认为是中亚的首都，也被誉为“西域丝路的活体记忆”。2100多年前西汉的张骞出使西域来到过这里;公元前60年汉宣帝设西域都护府，这里是西域三十六国中的重要国度之一;东汉的大将班超在这里驻扎了18年;唐朝的玄奘和尚西天取经经过这里，喀什堪称“新疆历史的活化石”。作为是南疆经济文化中心之一，她是“丝路上的明珠”，最具新疆特色和维族特点。在新疆有这么一句话“没来过喀什，不算到过新疆”。
喀什美食有烤包子、烤馕、缸子肉、抓饭、拉面、烤肉、鸽子汤、馕坑烤肉、薄皮包子、烤南瓜等。
1、烤包子。烤包子。烤包子，包子皮用死面擀薄，四边折合成方形包子馅用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋葱、孜然粉、精盐和胡椒粉等原料，加入少量水，拌匀而成。把包好的生包子贴在馕坑里，十几分钟即可烤熟，皮色黄亮，入口皮脆肉嫩，味鲜油香。
2、烤馕。烤馕以面粉为主要原料，多为发酵的面，口味有咸的甜的、不咸不甜的，形状有大的小的、圆的扁的;目前馕的品种有几十种之多，按佐料的不同，常见的有油馕、窝窝馕、芝麻馕、肉馕、干果馕等。维吾尔人有“不可一日无馕”的说法。不同的馕，食用的场合各有不同。烤馕制作精细，用料讲究，皮色焦黄，吃起来香酥可口，富有营养，深受欢迎。
3、缸子肉。在喀什，羊肉的做法有很多种，清炖，红烧，烤制等，缸子肉这道美味佳肴，则选用最原始和朴实的烹饪方式，其实就是缩小版的清炖羊肉汤，保留了喀什羊肉特有美味和本身的营养，是大家非常喜欢的一道美食，特别是天冷的时候喝上一杯热热的汤，吃上几口缸子肉，在配上馕饼，一口酥香，一口浓郁的肉汤，那滋味，瞬间全身暖洋洋的，幸福感油然而生。
4、抓饭。都说吃美食的最高境界是原汁原味，而这道传统美食就让食物回归到最原始的味道，用新鲜羊肉，胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米完美搭配，精心烹饪，大米的醇香可口，羊肉的鲜嫩美味，胡萝卜的美妙点缀，如果再搭配一些葡萄干，就能让你享受一场奢华的味觉体验，顶级的营养补充，吃完能量满满，意犹未尽。
5、拉面。一碗面只能分为好吃和不好吃，但是作为喀什人的“看家饭”拉条子来说，不仅经得起夸奖，更经得起反复品尝，全手工拉制而成的拉面柔韧细长，色泽鲜亮，圆润滑爽，劲道十足，配以烩菜，酸辣适口，汤汁浓郁，别具风味。绝对是必吃的美食之一。
6、烤肉。将新鲜羊肉切匀串起，放置到烤架上和炉火亲密接触，反复翻转煽火，边烤制边撒些辣椒面、精盐和孜然粉，滴滴羊油落在碳火上散发出迷人的香气，伴着噼噼啪啪烤声的和厨师特有的吆喝声，数分钟的等待也变得丰富有趣，吃到嘴里的烤肉色焦黄、油亮，味道微辣，肥瘦搭配完美，鲜嫩可口，不腻不膻。
7、鸽子汤。鸽子汤作为喀什的风味美食，是中国食苑中一棵带有浓郁民族特色和地域气息的常青树，做工精细、古朴无华、营养丰富、经济实惠。鸽子汤，汤肉分离，汤单独放在白色的小碗中，一整只鸽子置于盘中，盘子下面再点缀上鹰嘴豆，旁边再配上一份馕或面。鸽肉是蒸出来的，香味扑鼻，肉质细嫩柔软，美味可口。将馕片放在汤中，然后再吃，简直享受。鸽子汤这道菜品，不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。我国民间有“一鸽胜九鸡”的说法;从古至今中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。鸽子本身是“肉中人参”，再加上在豆类里营养最丰富的鹰嘴豆，营养又美味，是喀什又一大特色。
8、馕坑烤肉。喀什馕坑烤肉对用料非常讲究，是极受各族人民欢迎的一种美食，它外脆里嫩，味美可口。将新鲜肥嫩的羊肉切成约拳头大小的块待用，用鸡蛋、姜黄、胡椒粉、孜然、盐、上等面粉等十几种调料和香料混合拌成糊状，并均匀地涂抹在肉块上，腌制一个小时，然后将涂抹好的肉块串起来，贴在炽热的馕坑壁边，焖烤半小时左右即熟，肉质不糊不焦，鲜美嫩滑，再搭配一些洋葱丝，爽口美味!
9、薄皮包子。色白油亮、皮薄如纸、肉嫩油丰，伴有新疆洋葱浓郁的香甜味，这就是维语称为“皮提曼塔”的喀什薄皮包子，绝对会让你印象深刻，回味深长。薄皮包子选用上好的羊肉做馅制成，一般搭配馕和抓饭两种吃法。和馕一块吃，先把薄馕放进笼屉蒸馏少许，然后把包子放置薄馕之上;和抓饭一起吃，则把蒸好的包子放于抓饭上。不论哪种吃法，吃时都在薄皮包子上撒适量胡椒粉，这样可以提味，增加人们的食欲。其中，薄皮南瓜包子，最为出名。蒸好的南瓜包子皮薄如纸，晶莹剔透，肉嫩汁丰，一口下去让你的味蕾体验甜咸的完美融合和碰撞，不仅好吃而且营养丰富。
10、烤南瓜。烤南瓜是喀什美食中历史比较久的一种，南瓜在新疆维吾尔语里叫做“卡瓦”，无论季节怎么变化，你都能在巴扎中见到喀什烤南瓜的身影，即便是没有见到，也能循着诱人的南瓜香不由自主地找出它的藏身之地，在精致的木雕推车上发现整齐摆放着很多切成瓣的南瓜，走到跟前，阵阵的南瓜香气扑面而来，馕坑的闷热将南瓜烤得外焦里嫩，黄灿灿的，咬一口冒着热气，飘着焦香，新鲜出炉的南瓜肉，香甜的味道配上沙沙的口感，回味无穷，十足诱人!
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