起泡酒和香槟的区别（起泡酒和香槟有什么不同）

小二 • 2022年10月24日 18:26 • 文章分类

起泡酒和香槟有什么区别；生产地不同，酿造工艺不同，风味不同等几点。

起泡酒是一种葡萄酒，葡萄酒分为三种类型；一种是静止型葡萄酒；就是我们平常所见的葡萄酒；一种是起泡酒其特征为含有一定数量的二氧化碳气泡。一种是加强型葡萄酒。我们这边重点分析下起泡酒；制作方法有多种，比如传统法（Traditional Method）、罐式法（Tank Method）、阿斯蒂法（Asti Method）和二氧化碳注入法（Carbonation）等。起泡酒可根据含糖量分为干型、甜型等不同等级。

起泡酒（传统酿造法）的酿造过程；

1,采收:红白葡萄都适合制造起泡酒。但必须非常注意保持葡萄的完整，一定要人工采收。

2,榨汁:为了避免释出红葡萄的颜色，起泡酒通常都是使用完整的葡萄串直接榨汁，压力必须非常的轻柔。

3,发酵:和葡萄酒的发酵没有差别，须低温缓慢进行。

4,培养:在瓶中二次发酵之前需先进行酒质的稳定并去除沉淀杂质，二次发酵前酿酒师常会混和不同产区和年份的葡萄酒以调配出所要的口味。

5,添加糖份:酒精发酵的过程会产生二氧化碳，起泡酒的原理即在酿好的酒中加入糖和酵母在封闭的容器中进行第二次酒精发酵，发酵过程产生的二氧化碳被关在瓶中成为酒中气泡的来源。

6A,瓶中二次发酵添加糖和酵母的葡萄酒装入瓶中后即开始二次发酵，发酵温度必须很低气泡和酒香才会细致，约维持在10℃左右最佳。发酵结束之后，死掉的酵母会沉淀在瓶底，然后进行数个月或数年的瓶中培养。

6B,酒槽二次发酵二次发酵也可以在密闭的酒槽中进行，比较容易，也节省成本，但比较难产生细致的气泡。

7,摇瓶:瓶中发酵后沉淀于瓶底的死酵母等杂质必须从瓶中除去。香槟区的传统是由摇瓶工人每日旋转（1/8圈）且抬高倒插于人字形架上的瓶子，约三个星期后，所有的沉积物会完全堆积到瓶口，此时即可开瓶去除酒渣。

8,开瓶去除酒渣: 为了自瓶口除去沉淀物而不影响起泡酒，动作必须非常熟练才能胜任。较现代的方法是将瓶口插入-30oC的盐水中让瓶口的酒渣结成冰块，然后再开瓶利用瓶中的压力把冰块推出瓶外。

9,补充和加糖:去酒渣的过程会损失一小部份的起泡酒，必须再补充，同时还要依不同甜度的起泡酒加入不同份量的糖，brut型的糖份在15g/l以下，半干型（demi-sec）则介于33和50g/l之间。

香槟是一种经典的气泡酒，但其产地、酿造方法和口感都有其独特和代表性。

香槟产地。只有法国香槟产区的起泡酒才称得上香槟。香槟产区在法国东北部，靠近巴黎，占地 76,000 英亩，分为 319 个村庄。欧洲法律规定所有香槟都在这个产区方圆 100 英里完成葡萄采收、发酵装瓶等工序。

香槟口感。除了产区限制，香槟之名还在于使用的葡萄品种。规定可以使用的葡萄品种主要是黑皮诺（Pinot Noir）、莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）和霞多丽（Chardonnay），另外还有白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、小美斯丽尔（Petit Meslier）和阿芭妮（Arbane）。

尽管葡萄的使用比例不一， 90 % 香槟使用2/3 红葡萄品种和 1/3 霞多丽混合酿制，这样结构、香气、酒体和复杂度等方面都能很好地互补。

综合上面所述，可以说所有香槟都是起泡酒，但不是所有起泡酒都是香槟，香槟产区的起泡酒才能被称为香槟，其余地方只能被称作起泡酒。

二；香槟瓶型和构造的原理；

1.香槟瓶的气压；香槟瓶与普通的葡萄酒瓶最大的不同在于香槟瓶需要能承受瓶内起泡酒6个大气压的压力；时，香槟在陈年、储存、销售的不同环境中更要适应不同的温差, 加上运输过程中不可避免地撞击，除渣过程中零下20度冷冻瓶口的操作等等，香槟瓶实际上需要承受的压力还要多得多规定每个香槟瓶需要能够承受至少20个大气压！

2.香槟瓶的重量；香槟瓶比普通葡萄酒瓶要厚重很多。普通的葡萄酒瓶净重约为450g，香槟瓶则是它的两倍，高达900g。

3.香槟的瓶型；香槟的瓶型设计得更加强壮型的设计；

香槟瓶型

因为香槟的瓶子是属于加强型的，所以在航海时代，香槟的瓶子是漂流瓶的首选，这是因为瓶子的保密性强的原因。