冬笋和春笋的区别(冬笋和春笋有什么不同)

冬笋和春笋的区别主要有:上市季节不同,外形不同,口感上的差异,口感上的差异,烹调方式上的差别等。

【区别一、上市季节不同】

春笋,顾名思义,就是在春季上市的竹笋,一般在每年的2月份开始到5月份前后都可以挖到春笋,常见的春笋品种有毛竹笋,雷竹笋以及剑笋与楠竹笋等。

冬笋则是冬季上市的竹笋,一般在每年的10月份到次年的2月初可以采挖。冬笋主要是埋藏在地下的毛竹笋。

冬笋和春笋的区别(冬笋和春笋有什么不同)

(春笋)

【区别二、外形不同】

我们常说“雨后春笋”,春笋是破土而出的,在采挖春笋的时候可以看到漏出的尖尖角,春笋是可以长成竹子的。春笋的整体外形看起来是偏细长的,内部包裹的身体也显得洁白光润。在挖春笋的时候,要选择刚破土的,这样的春笋吃起来才更鲜嫩,因为春笋破土以后,其身体内部就开始纤维化,口感便会越来越粗糙。

冬笋通常是没有出土的毛竹笋的侧芽生长出来的笋芽,是不能长成竹子的。冬笋埋藏在地下土里,地面上是很难看到它的踪影的,所以需要挖笋的熟手才能准确找到冬笋的位置,有经验的笋农看准地面微微隆起的裂缝,才有可能挖到笋。与春笋相比起来,冬笋则是矮胖型,外表看起来显得粗壮些。

【区别三、口感上的差异】

春笋和冬笋在口感上的差异还是很明显的。前面有说到,春笋冒出头以后,体内便开始纤维化。所以春笋整体上的口感要更脆嫩一些,同时会带着一点青涩味儿,显得质朴清新。当然如果是老一些的春笋,其内部的纤维化比较严重,那么吃起来的口感则会显得粗糙一些。

而冬笋深埋于地下,是精华所在,相比之下,冬笋的肉质更加细密,吃起来更加细腻软嫩一些,同时会带着一点鲜甜,更显丰腴。

【区别四、营养价值上的不同】

从营养成分上来看,春笋和冬笋算得上是各占优势。上边说到了二者在口感上的差异,这恰恰是其中的营养成分所决定的。

春笋的口感更加脆嫩,则是受到其中所含的膳食纤维的影响,而事实上也确实如此,同等质量下的春笋和冬笋,春笋中所含的膳食纤维更高。另外春笋的热量也更低于冬笋,因此想要减肥的朋友,不妨选择春笋。另外春笋中所含的微量元素的种类也更高些。

冬笋和春笋的区别(冬笋和春笋有什么不同)

(冬笋)

当然冬笋也有自己的优势,冬笋吃起来更加细腻柔嫩,这与其中所含的蛋白质有关,同等质量下的冬笋与春笋,冬笋中的蛋白质含量要远高于春笋。而氨基酸是构成蛋白质的基本单位,这也就意味着,冬笋中的氨基酸含量更高。

【区别五、烹调方式上的差别】

由于二者在口感和肉质上的差异,在烹调方法上也需要区别开来。

春笋质地脆嫩,更突出鲜和脆,所以不适合长时间的高温炖煮,否则会破坏其脆爽的口感、最好选择炒或煎或干煸的烹调手法。

而对于冬笋来说,无论烧、炒、焖、煮、炖,煨,冬笋都更能适应,诠释出不同的美味。常见的有冬笋炒腊肉、冬笋焖排骨、冬笋煨火腿等。

但是无论是春笋还是冬笋,其中都含有草酸,并且有涩口的感觉,因此,在烹调制作之前都需要先进行焯水这一步。

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