传统酱油的原材料主要以大豆为主，其次是水、小麦和食盐。
酱油的制作方法
首先将大豆倒入一个平底锅中，利用软管进行一遍冲洗，然后将他们转移到专为大豆设计的烹饪锅中进行蒸煮，这个过程会杀灭依附在原料上的微生物，另一边将小麦倒入研磨机中研磨成这样的碎屑。等大豆完全蒸熟后，工人会将他们从烹饪锅转移到新的容器中，然后倒入刚才经过研磨的小麦，使用产仔，将两者充分的混和在一起。
完成后还需要向其中添加少许的酵母。装满混合物的木盒会在这个通风的房间中放置一段时间，这个过程称为厚层通风制曲。这期间需要对其进行翻滚，确保温度均匀的控制在30度左右，直到符合标准温度后就可以开始进行。下一阶段，首先将一大袋食盐倒入罐中，然后向其中注入一桶纯净水。使用搅拌棒将食盐充分的融化在水中后，再加入之前混合的大豆和小麦，继续使用搅拌棒将所有的成分。混合在一起完成后，将这些装满混合物的木桶转移到发酵适中，经过长达12个月的发酵后，他们就会从之前的混合物转变成这种浓稠的酱。
这时候的他们已经具有酱油独特的味道，接下来就可以准备提取出其中的酱油，将酱坯倾倒在一张白布上，然后在上面盖上木板，使用中压机从上向下压，将杯中的酱油就会从管道流出来。最后经过装瓶工序后，这些酱油就可以进入我们的厨房了。
酱油真的致癌吗？
酱油会致癌这个说法在很早之前就有过了，再加上最近对酱油的一些新闻报道，导致很多人对酱油产生了不信任感。
但酱油会致癌这个说法主要是因为，之前有人检测过酱油中含有4-甲基咪唑这个致癌物。
而酱油在制作时，除了使用大豆等原材料之外，有不少酱油还会加入焦糖色。
焦糖色素是为了让酱油的颜色更为深，同时可以让酱油起到调色的作用。
而焦糖色素中是一定会含有4-甲基咪唑的，也就是说只要加入焦糖色素，那么就会有4-甲基咪唑。
但我国也有规定，只要酱油中焦糖色素里含有的4-甲基咪唑含量不超过200mg/kg，那么就是合格的，是可以生产销售的。
另外也有专家指出，只要不摄入过多的4-甲基咪唑，对我们人体是不会有什么影响的。
也就是说只要购买的是合格的酱油，并且每日的摄入量不会过多，是不会致癌的。
如果真的不想摄入这个物质，那么可以在购买酱油时，查看配料表中焦糖色素里是否有4-甲基咪唑，如果没有就可以购买。
酱油使用注意事项
1、注意使用量
有的人口味比较重，因此在做饭时喜欢加入很多的酱油，但这样很容易对我们的身体造成影响。
这主要是因为如果吃得太多，我们身体内获得的钠离子就会更多。
而身体那些能力是有限的，如果摄入太多的钠离子，无法排泄出去，就会增加身体的压力。
同时如果钠离子摄入过多，身体无法吸收其他物质，就很容易导致我们身体营养摄入不足。
还可能导致部分的钙质流失，因此在使用酱油时一定要注意用量。
2、太多添加剂的酱油不买
酱油一般都会放有添加剂，这样才能够保证酱油的口感，但是添加剂摄入太多，对我们的身体也有一定影响。
因此我们在购买酱油时，如果发现酱油中的食品添加剂很多，那么最好不要选购，虽然口感更好，但是摄入过多会影响健康。
3、区分老抽、生抽、酱油、味极鲜
现在我们的酱油大致上可以分为生抽、老抽、酱油和味极鲜，而它们是有一些区别的。
生抽的颜色会更浅一些，同时会更鲜美，在很多场合都能够使用，尤其是在凉拌和炒菜时使用，都是上乘。
而老抽则是更容易给菜肴上色，味道会更为浓厚一些。
普通的酱油则位于生抽老抽之间，它的味道相对来说比较苦，同时颜色很重。
味极鲜其实可以算生抽的一种，但是它添加的添加剂会更多一些，味道相对来说比生抽要鲜美，可以代替味精。
4、不适合高温烹饪
酱油最好不要在锅内翻炒太长时间，这主要是因为酱油经过高温烹饪之后，不仅容易失去鲜味，还可能会产生致癌物。
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