排骨焯水一般是冷水下锅。排骨要冷水下锅，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出来。如果开水下锅，温度过高，血水就直接凝固了，就无法排出，排骨就会非常腥。
在南方人的饭桌上，汤永远是C位，年夜饭如何炖好一锅汤，是重中之重。排骨口感软嫩，味道鲜美，寒冷的冬天端上一锅热乎乎的排骨汤再好不过了。
排骨的营养丰富，含有丰富的胶原蛋白、钙等，对身体是一个非常好的补充，还能提供大量的热量，冬天用它炖汤准没错。为啥有些人炖的排骨汤肉非常柴，味道也不鲜美，腥味还比较重？今天我们就来说说如何炖一锅好喝的排骨汤。
大家炖排骨的基本顺序是什么呢？焯水后直接炖吗？难怪不好喝，别再这么做了。
下面一起看看【炖排骨汤】的具体做法。
1、购买一些新鲜的排骨，挑的时候试一试弹性，要弹性特别好的那种。用刀把排骨剁成6厘米的长段，放入清水中加入一勺盐搅拌均匀，浸泡1小时。
烹饪排骨时，第一步不是直接焯水，而是要浸泡，把排骨里的血水泡出来，能有效减小腥味，当排骨的颜色发白，就说明血水泡得差不多了，捞出冲洗干净。
2、锅里倒入适量清水，开始焯水。排骨焯水用冷水还是开水？千万别搞错了。
排骨要冷水下锅，随着水分慢慢升高，血水才能被煮出来。如果开水下锅，温度过高，血水就直接凝固了，就无法排出，排骨就会非常腥。
加入葱段、姜片、料酒，煮开后用勺子撇掉表面的血沫，焯水时间不要太长，3~5分钟即可，捞出用温水冲洗干净。
3、准备好汤锅，倒入焯水的排骨，加入足够多的开水，加入葱段、姜片，开大火加热。
炖汤时也有几个细节很关键，第一个是加什么水，记住要加开水。第二个是加多少水，尽量一次性加够，多一些也没关系，反正喝汤水肯定是多多益善。第三个是中途不能加水，冷水、开水都不行，会让汤味变淡，不香不鲜。
大火煮开后小火炖40分钟，记住要加盖子，不然鲜香味都跑掉了。当排骨炖得软烂脱骨后，放入一些自己爱吃的配菜，比如莲藕、土豆、山药等，盖上盖子继续炖20分钟。
如果想要炖出浓白的排骨汤，记住要全程用大火炖，不能用小火，汤才会变白。
4、开始调味。排骨的味道本来就很鲜美，所以多余的调料都不要放，尤其是香料、五香粉、十三香等也不能放，这样才是原汁原味的。
只需要加点食盐即可，这才是排骨的本味。喜欢吃鸡精的可以饭店鸡精，再加点白胡椒粉，可以暖胃驱寒，搅拌均匀后就可以出锅了。
也可以在加入配菜时放盐，这样排骨会更加入味，吃起来更香。最后加盐，排骨只有淡淡的咸味，适合口味淡的人吃。
盛出后撒上葱花，就可以端上桌了，味道特别鲜美，喝一碗全身热乎乎的，特舒服。
炖排骨汤，记住上面4个关键步骤就可以了，保证非常好喝。
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