冻梨是什么梨(冻梨用什么品种的梨)

冻梨是冻秋梨,即将普通白梨冰冻,之后会因为梨的细胞结构冻坏了变成乌黑色。在东北,冻梨的品种可谓丰富,口感也是各有千秋,有花盖梨、秋白梨、苹果梨、尖巴梨、吊蛋子梨、软儿梨等。苹果梨冻后口感比较好,果肉细腻,汁水丰富,冻后表皮光滑,黝黑黝黑的,深受人们喜爱;而花盖梨要比苹果梨略小,长得也不是很出奇,唯一的特点是颜色,花盖梨并不是全黑色,而是黑中带黄,口感是酸酸甜甜的,这也是很受欢迎的一个品种。

冻梨是什么梨(冻梨用什么品种的梨)

为什么冰箱里制作不出纯正的东北冻梨

冰箱冷冻室的温度通常在零下18度左右,但在冰箱的冷冻室却制作不出纯正的东北冻梨,这里主要的差别是温度的差别,此话怎么理解?

说说东北的室外气温,通常在零下十多度、零下二十多度,当然也有零下30度的时候,这样的低温是冰箱冷冻室难以企及的。

在这样的低温环境下,是可以迅速将食物冻住的,而新鲜的秋梨在这样的室外温度下,会迅速地失去水分,表皮发生褐变,变成外黑内白的冻梨,在这样的室外温度下,家庭的冰箱是完全做不到的。

东北的冻梨也不是随便扔一筐梨放在室外,冷冻一夜就行了的,东北冻梨被冻熟的标志就是表面因寒冷而发生的微妙化学反应,产生黑色素而形成黑皮,如果没有黑皮,那就说明冻梨没有制作成功。

东北冻梨应该怎么吃

冻梨不能直接吃,在吃之前需要先泡水,在凉水中泡一泡,等到冻梨外面裹上了一层冰壳,再敲碎了就能吸冻梨里面的汁水了。

泡过的冻梨外面是软软的,里面的汁水很丰富,轻轻地咬开一个小孔,对着小孔持续的用力吮吸,就会有源源不断冰凉且甘甜的汁水进入你的口腔,水分特别的充足。

汁水吸干之后,再吃梨肉,梨肉的口感软绵中带着一丝丝微甜,吃的时候,还是会有汁水流出的。

在北方,比如沈阳,室内都是有暖气的,在这样的环境下吃冰凉解渴的冻梨,确实是能够缓解体内的燥热的,让身体舒畅。

当然冻梨也是可以煮着吃的,冻梨的水分比较充足,可以将冻梨中的汁水挤出来,冬天来一杯冻梨汁也是非常生津解渴的。

东北冻梨的制作过程

东北的室外温度,晚上比白天要低很多,晚上零下三四十度的低温,能够瞬间锁住冻梨的鲜味味道,避免过多的冰晶产生而破坏果肉的口感,而白天温度略高又会发生解冻的情况,白天化冻晚上再次冷冻,经过这样的循环,大约10天左右,冻梨才会变成黑色。

如果利用家里冰箱的冷冻室来制作冻梨,想要秋梨变黑,其实是非常困难的事情。冷冻、软化、在冷冻的过程,影响口感的程度逐渐弱化,梨的酸度下降,影响水果成熟度和甜度的物质上升,因此,冻梨才是沙甜沙甜的口感。

东北冻梨的历史

冻梨几乎可以使用东北所有的梨的品种来制作冻梨,冻梨也叫做冻秋梨,就是将普通的梨子,在极其低温的环境下,冷冻至乌黑之后就可以食用了。

比如:秋白梨、尖巴梨、花盖梨等品种的梨子都可以用来制作冻梨,冻梨对秋梨的品种要求不高,但对环境有很高的要求,那就是温度一定要足够低。

好像在过去,很多的农民为了提高自家的收入,都会种植梨树,梨子都是秋季成熟,在东北的一户农民,碰巧那一年自家的梨树产量高,而且还没有全部销售完,于是就将剩余的梨子放入了自家地窖。

时间长了,农民就忘记了,等到冬天的时候,才想起地窖中的梨子,这才发现梨子都已发黑,胆大的品尝之后,赞不绝口。

大家都以为说的是假话,普遍认为这样发黑的荔枝就已经腐烂,怎么可能会好吃?

但是等到大家品尝之后,这才相信,于是,大家开始将自家的梨子制作成冻梨,随着时间的推移,冻梨就成为了东北的一种特色水果。

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