河豚生活在海里。
吃鱼的最高境界莫过于“河豚”了，中国自古就有大吃货——苏轼“拼死吃河豚”的典故，“不食河豚，不知鱼味”也不是随便说说的，世界人民早已经把吃货的目光投注到了河豚的身上。
市场大量的供应需求，也催生了大批的河豚养殖产业，今天喵酱就要给你们解答：
河豚到底是生长在什么样的水环境里，以及淡水河豚和海水河豚的差别在哪！
相较于野生河豚，现如今人工养殖的河豚更受食客欢迎。日本食用的河豚90%以上都是养殖河豚，伴随着成熟的技术研究和对各个关卡的把关，养殖河豚基本不含有毒素，相比较野生河豚食用安全性更强。而且野生河豚不好捕捞，价格也是炒到很高，吃野生河豚是“有钱且勇敢”人的宴席，还是踏实的吃养殖河豚吧。
河豚生鱼片
河豚学名“河鲀”，还有很多奇怪的别名：气泡鱼、吹肚鱼、气鼓鱼、蜡头、艇鮁鱼，属于硬骨鱼纲、鲀科鱼，具有洄游性。
虽然河豚自我保护的方式是通过在短时间内膨胀成数倍大小，吓退掠食者，但在很多人眼里它确实变得更加可爱了。
河鲀在我国种类繁多，中国沿海产有54种，年产量约达300～400万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。河豚肉质鲜嫩、无毒养殖、含有丰富营养等诸多原因受到国内外食客的欢迎，尤其以中、日、韩的需求非常旺盛。
我国河豚养殖主要分布在辽宁、河北、山东、江苏、福建和广东。
有趣的是北方地区主要是海水河豚养殖，品种上红鳍东方鲀为主，少量的菊黄东方鲀搭配养殖；
南方则是淡水养殖为主，主要品种是暗纹东方鲀、条纹东方鲀，由于我国河豚市场在逐渐打开的过程中，所以养殖河豚的70%——80%全部用于出口，而且主要供应韩国、日本。
日常生活中人们更关心河豚毒素、营养价值的问题，忽略了不同河豚口感上的差异也是很大的，尤其是淡水养殖和海水养殖会有很大的区别。如果你说熟吃不用讲究那么多，那你应该还没领略过河豚生鱼片的曼妙口感。
接下来喵酱主要针对海水养殖的红鳍东方鲀和淡水养殖的暗纹东方鲀，这两种市场上常见的河豚分析，吃货的最高境界就是把美味研究的明明白白的，你准备好了吗？
河豚生活在海里，是因为它和金枪鱼一样具有洄游习性，在海水和淡水中都能生活。当年3月出生的幼鱼在江河或通江的湖泊中生活，到翌年春天才回到海里，在海里长大并性成熟后再复进入江河产卵。
唯有暗纹东方鲀是成群溯河进入淡水，5～6月在在长江中游或洞庭湖、鄱阳湖中产卵。
一、生态特征
【红鳍东方鲀】是北方地区海水养殖的主要品种，还有一个人响亮的别名叫“虎河豚”。
英文名：Takifugu rubripes
日文名：トラフグ。
地方名：黑廷巴，黑腊头，气鼓鱼，大黑皮，河豚，龟鱼。
形态特征：体呈圆筒形，稍侧扁，体前部粗圆，向后渐细，尾柄呈圆锥状。体表无鳞，体背部呈黑褐色，腹面乳白色，全身长有小棘，胸鳍后体侧有灰白色边的黑色大型胸斑，胸斑前后散布大小不一的黑色圆斑和条纹，呈虎纹状，花纹十分显著清晰，色泽鲜明，臀鳍白色，受刺激充血为红色，故称红鳍东方鲀。
分布地区：中国渤、黄、东海；朝鲜半岛、日本。
红鳍东方鲀
【暗纹东方鲀】是江浙地区淡水养殖的主要品种。
英文名：Takifugu obscurus
日文名：ダークトラフグ
地方名：橫纹多纪魨、街鱼
形态特征：头长适中，吻较短，前端圆钝。吻部、体侧和尾柄等处皮肤裸露、光滑，无刺状小鳞。背鳍小，略呈圆形；胸鳍短而宽。背部有数条浅色条纹。在胸鳍后上方体侧有1个镶有模糊白边的黑色圆形大斑。
分布地区：中国近海（东、黄、渤海）和长江中下游，朝鲜也有分布。
暗纹东方鲀
二、营养及毒素分布
【红鳍东方鲀】
毒性分布：养殖的红鳍东方鲀肉、精巢和皮无毒。
吃法：切生鱼片、炖汤、红烧、做河豚火锅吃都很鲜美。
营养价值：每一百克红鳍东方盹鱼肉含核酸4~6克，它对延缓衰老，增强免疫力作用极大。
其脂肪含量小于0.7克，蛋白质含量大于18克，经济质量极高。
脑黄金蛋白质、谷氨酸含量更为鱼中之最，还含有丰富的维生素B1维生素B12以及硒、锌等多种有益的微量元素。
河豚生鱼片
【暗纹东方鲀】
毒性分布：皮、生殖腺、肝脏、血液中含有毒素，特别是繁殖期间毒性最大。
吃法：腌制河豚鱼干食用较安全，去正规的餐厅尝鲜。
营养价值：河鲀体内富含DHA、EPA和人体必需且不能自行合成的八种“氨基酸”及多种微量元素。具有抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参。
河豚鱼干，烤着吃
其实两个品种的河豚营养价值和含有的成分相差无几，更多的还是口感上的差异。
三、口感味道
暗纹东方鲀主要是淡水养殖，盐度范围在1%左右，肉质软嫩，吃起来土腥味较重。
有的甚至会比鲜味更加突出，所以不太适合做鱼片吃，更适合用中式红烧、白汁，这样可以掩盖一下较重的泥土味。
推荐吃法：红烧河豚、河豚饺子、酥炸河豚鱼块、白汁河豚鱼。
红烧河豚
红鳍东方鲀主要是海水养殖、产卵根据养殖需要会在半海水的环境下进行。盐度范围更高一些，能达到20%。
红鳍东方鲀在日本非常受欢迎，主要是因为河豚肉质紧密，咬劲好，吃起来更有嚼劲，鲜味非常浓郁，而且是其他鱼的鲜味所不能比拟的美味。
推荐吃法：河豚鱼孔雀刺身、河豚鱼火锅、河豚鱼鳍酒、河豚白子等。
河豚白子
总结：淡水养殖的暗纹东方鲀水分含量高于海水养殖的红鳍东方鲀。
但是红鳍东方鲀的硬度、弹性、粘聚性、咀嚼性等四项质构指标均大于暗纹东方鲀。如果想要品尝“苏轼同款”河豚建议选择鲜味更浓郁的红鳍东方鲀，毕竟海鲜食材还是原汁原味更对味。
红鳍河豚不止适合生吃，像红烧河豚、河豚鱼面这样的做法也能发挥出鲜美的味道，总的来说，红鳍东方鲀的食用性价比远远超过了暗纹东方鲀。
四、养殖方式
【红鳍东方鲀】目前采用最多的是以下三种养殖模式：
1、深水网箱养殖
采用10mX10mX8m的大规格深水抗风浪金属网箱进行养殖，可使鱼体养殖空间大、生长速度快、水体交换好、养殖品质优良，是获得优质养殖红鳍东方盹产品的必要保证。
深水网箱养殖
2、土池养殖
①单池面积3~7公顷，平均水深2m以上；具有独立的进、排水设施。
②放养密度约为每公顷1500尾左右。
③养殖前，必须翻底暴晒杀菌，并用生石灰全池撒播消毒。
3、室内工厂化养殖
采用全封闭或半封闭循环水养殖系统进行河豚鱼养殖，具有独立的管道过滤、进排水及恒温调控系统，可有效实现节能环保降低污水排放和防止病害侵人，从而达到河豚鱼高效、健康养殖的目的。
养殖河豚最大的优势就是在于对毒素的控制技术措施，阻断了红鳍河豚由摄食而产生毒素的机理来源，消费者可以放心购买食用。
【暗纹东方鲀】暗纹河鲀鱼的养殖分室内温室养殖和室外土池养殖两个阶段。
从4月中旬——11月中旬为室外土池养殖阶段，从11月中旬至来年4月中旬为室内温室养殖阶段。室外养殖池消毒很关键，水质培养也是必不可少的环节，此外鱼种及虾苗迁移和运输要求也比较苛刻，无形中会增加养殖成本，降低收益。
“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。萎蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首诗是苏轼为画僧惠崇画的《春鸭戏水》图专门写的诗。
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