白斩鸡的做法步骤 白斩鸡怎么做教程
用料
- 三黄鸡 1只
- 葱结 几根
- 生姜 2片
- 蘸料
- 葱 几根
- 姜 3片
- 油 适量
- 生抽 2勺
- 盐 适量
做法步骤
1、鸡清理干净，对半切开比较容易熟。鸡比较小的话，也可以不切。提前准备一盆水放入冰箱中冷藏，或者用冰格冻一些冰块备用。
2、用深一点的锅，放入水和葱姜，水烧开
3、拎着鸡的脚，浸入水中5-10秒，提起来5-10秒，再浸入水中，反复三次，这样的作用，是让鸡的毛孔经过几次张开、收紧，让它的表皮更紧致。
4、放入水中，整个鸡浸入水中，水烧开后转小火，不用盖盖子，小火煮35-40分钟，根据鸡的大小调整时间。
5、鸡捞出来放入冰水，这样的作用是让鸡的肉和皮热胀冷缩，肉更紧致。
6、捞出，表皮抹上一层熟油，这样它的颜色更好看，油亮亮的，也不容易变干。
7、切块，摆盘，调一个你喜欢的料汁，蘸着吃。我喜欢的料汁，葱切碎，生姜磨成姜泥，加入滚烫的热油激出香味，加少许盐、生抽即可。
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