鹌鹑蛋是鹌鹑下的蛋。
鹌鹑蛋
拼音ān Chun Dàn
来源雉形目雉科鹌鹑Coturnix coturnix （L.）
【家常卤鹌鹑蛋做法】：
1.首先，我们将鹌鹑蛋用清水多冲洗几遍，冲去表面的杂质，然后放入锅中，加入一勺盐，再倒入没过鹌鹑蛋的清水，开大火烧开后再继续煮5分钟。
煮鹌鹑时加入一勺盐，可以防止鹌鹑蛋破皮流黄。
2.时间到了后关火，这时鹌鹑蛋就已经煮熟了，不要再继续煮了，关火后立刻捞出鹌鹑蛋过凉水，这一步是利用热胀冷缩的原理使鹌鹑蛋更容易剥皮。然后将水倒掉后，再用漏勺将每个鹌鹑蛋的皮都轻轻敲碎，目的是为了再次煮鹌鹑蛋时会特别入味。
很多朋友煮鹌鹑蛋，只会加盐加水后一直煮，结果煮好的鹌鹑蛋不好剥皮也不入味，就是因为少了这一步，所以千万不要省略。
3.再起锅不用加油，放入两片香叶、两个八角、一把花椒、一块桂皮翻炒，炒香后加入一勺盐继续翻炒，炒至食盐微微变黄时倒入适量的清水、生抽和老抽，然后加入葱段和姜片，再次倒入鹌鹑蛋，盖上锅盖煮20分钟。
这一步加水时一定要加足了，以免烧干了锅，因为我们煮20分钟后还需要剩下一些汤汁，用来浸泡鹌鹑蛋使其更加入味，所以水要多加一点。
4.时间到了后关火，将鹌鹑蛋倒入大碗中，煮剩下的汤汁也倒入碗中，这时吃已经入味了，但为了鹌鹑蛋更加入味，最好浸泡三四个小时以后再吃。如果不着急，提前一晚上做好，第二天早晨吃味道是最合适的，特别地入味好吃，卤香浓郁，一口一个停不下来！
卤鹌鹑蛋用这个方法做，简单好吃又入味，而且不粘皮，轻轻松松就能剥下来，味道也特别香，太好吃了！爱吃卤鹌鹑蛋不用买了，自己在家做非常简单，而且干净卫生，吃着也放心
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