蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺(肝胰脏),也就是说蟹黄是母螃蟹才有的。母蟹中橘红色一粒粒比较硬的是蟹黄,上边淡黄色的是肝胰腺。
下面橘黄色的则是成年母螃蟹的卵细胞,而母螃蟹的卵细胞一般分为两部分,一部分受精后排出体外,繁殖出小螃蟹,剩下的一部分就积聚在体内形成了蟹黄。蟹黄的量会随着母蟹的成熟而增长,成熟的母蟹蟹黄最为丰满。
蟹膏是螃蟹的什么?
蟹膏是公蟹中白色黏黏的那块(公蟹的副性腺),黄色的是肝胰腺(见上图)。自然状态下的蟹膏是青白色半透明果冻状的液体,蒸熟后,为半透明、黏腻的胶质。蟹膏有河蟹膏和海蟹膏两种,河蟹膏微甜,而海蟹膏则略腥。我们平常吃的蟹膏大部分都是大闸蟹的性腺和部分内脏。公蟹成熟后,副性腺异常发达,占据生殖系统绝大部分,甚至将蟹壳顶起,所以成熟强壮的公蟹蟹膏十分肥美。
一般农历九月前后,母螃蟹性腺成熟,是吃蟹肉、蟹黄的最好时机;农历十月之后,雄蟹性腺成熟,蟹肉、蟹膏最为丰满。所以吃蟹有句老话叫做“九雌十雄”。
螃蟹的哪些部位不能吃
1、蟹腮:长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西,俗称蟹眉毛,是蟹的唿吸器官,用来过滤水质的,很脏。腮下的叁角形蟹白也不要吃。
2、蟹肠:裡面有蟹的排泄物,掰开蟹身之后,看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西,要取掉。
3、蟹胃:躲在蟹黄里的叁角包,也有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆裡,把蟹黄吃掉以后就丢掉。
4、蟹心:呈六角形,藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方,是最寒的部位,一定不能吃。掀开蟹壳,可以看到一层黑色的膜衣,白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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