关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)

关东煮一直以来都是比较受欢迎的小吃,尤其是女生,几乎是每次出去逛街都要美美的吃上一顿正宗的关东煮,但是现在很多小吃摊主用的都是串串香的底料做的关东煮,其实正宗的关东煮和传统的串串香本质上是有区别的,下面饭特香张老师来教大家关东煮的做法及配方。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

一、关东煮底汤的制作

关东煮吊汤主要用这三个食材,第一个叫昆布,长的像海带的一种食材。第二个叫木鱼花是深海鲣鱼,风干之后硬的和木头棒棒一样,然后拿刨子刨出来,就是这个样子。第三个就是味增酱。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤:

锅中加入20斤水烧到微开,开始起汤,先下入两块昆布,大约100克,木鱼花用纱布装起来,大约150克,放在一起用小火焖煮。这个汤底就是靠这两个东西提出它的鲜香味儿,保持这种微开的状态,熬上40分钟,40分钟以后,等汤熬成淡淡的茶色,香味儿和鲜味儿也都熬出来了,把昆布和木鱼花捞出来,然后调味,加入60克味增,让汤的味道更加浓厚,再来点酱油调个颜色。最后盐和白糖搅匀调味,这样我们关东煮的底汤就调好了,然后把底汤倒入专用的九宫格中。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

把穿好的串儿,放入九宫格中,再来点萝卜和海带,然后就可以上炉开煮。这样我们原味的关东煮就制作完成。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮底汤制作步骤

二、麻辣底汤制作

麻辣口味的在原味的基础上要加一个麻辣油,大葱、洋葱、姜片、香菜、糍粑、辣椒、花椒、小茴香。具体比例我放在图片上,大家可以保存。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

花椒和小茴香用白酒泡湿,这样不容易炒糊,也更出香味儿。锅内一斤菜籽油,先把菜籽油烧熟,菜籽油烧到冒烟后,下入葱姜这些料炸一炸,炸出葱香味,保持关火状态下入糍粑、辣椒。然后再开小火慢慢熬,把糍粑辣椒里面的水分熬干,这样它的辣香味才能熬出来融到油里面去,炒到你看辣椒片儿飘起来,说明里面的水分已经榨干了。然后下入花椒、小茴香。炒到酒味完全挥发掉出锅,连渣带油倒入盆中,然后加盖儿焖凉,让辣香味儿和麻香味儿全部浸到油里面去。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

麻辣味儿的制作和原味的还是一样,先加底汤,红油焖。然后控出料渣,再把这个麻辣油加进去。放入九宫格中就可以放穿好串串开始煮了。

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

 

关东煮食材都有哪些(关东煮食材大全菜单)
 

关东煮是从日本那边传过来的一种小吃,类似于咱们得串串香,现在摆摊夜市都是非常火爆的小吃项目,有喜欢的朋友可以按照张老师的做法来做,这个配方是咱们教授给学员的收费技术,现在免费分享给大家,觉得有用的朋友给个赞吧。

版权声明:木鱼号所有作品(图文、音视频)均由用户自行上传分享,仅供网友学习交流。若您的权利被侵害,请发送邮件至 1790309299@qq.com 举报,一经查实,本站将立刻删除。

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注