大蒜头发芽后可以吃。
有的时候因为家中一次购买了很多大蒜头都发芽了，想扔吧又舍得，不扔吧又不知道大蒜头发发芽后是不是还可以食用，真是让人很纠结。
这里可以明确告诉大家，大蒜头发芽后并不会产生对人体有害的任何物质，可以继续放心食用。
当然，大蒜头发芽之后，原先蒜头内的营养成分会被生长出来的蒜芽所吸收，随着蒜苗越来越长，蒜头就会日渐萎缩空瘪。所以，发芽后的大蒜头其营养水平会大打折扣，而且口感也远远赶不上那些没有发芽的。如果对蒜头的味道不挑剔的话，吃肯定是可以吃的。如果对蒜头的味道有要求，那就扔了吧。下次注意别再多买就行了。
不过也要注意观察，虽然发芽的大蒜头是无毒的，如果大蒜头出现发霉发黑的现象时就不能食用了，这个时候再食用就会中毒，有可能出现腹痛、恶心等现象。
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