龙虾一般一岁左右就可以进入繁殖期。它们的繁殖季节在每年的4-7月。这个期间，正常繁殖期的雌虾可以产卵5次，每次产卵数可达300-1000粒。当然，这个要看不同的品种以及不同的年龄。从这点来看，龙虾的繁殖能力还是比较强的。而且由于它们的个体在正常情况下寿命比较长，因些龙虾的种群数量还是比较庞大的。
龙虾原产于中南美洲和墨西哥东北部地区，现在已经在世界各大洲都有分布。它们的品种繁多，一般栖息于温暖海洋的近海海底或岸边。在中国生活的龙虾有8种。
龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大龙虾、大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。龙虾喜欢生活在流动性比较强的水域，它们对水的新鲜度要求比较高，而且喜欢群居生活。
龙虾对水体溶氧的适应能力很强，在水体缺氧的环境下它不但可以爬上岸来，而且还可以借助水中的漂浮植物或水草将身体侧卧于水面，利用身体一侧的鳃进行呼吸以维持生存。
龙虾的食性很杂，各种鲜嫩的水草、水体中的底栖动物、贝类、软体动物、大型浮游动物，及各种鱼、虾的尸体及同类尸体都是龙虾的食物。
龙虾生性比较好斗。它们在在饲料不足或争栖息洞穴时，往往出现凌强欺弱、欺小怕大现象。龙虾喜栖息于水草、树枝、石隙等隐蔽物中。它们生活习性为昼伏夜出，不喜强光。在正常条件下，白天多隐藏在水中较深处或隐蔽物中，很少活动，傍晚太阳下山后开始活动，多聚集在浅水边爬行觅食或寻偶。若受惊吓，迅速逃回深水中。
龙虾体内很重要的虾青素是一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用于化妆品和食品的添加剂。龙虾肉洁白细嫩，味道鲜美，是一种高蛋白，低脂肪，营养丰富的美食。
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