日本的京瓷公司是世界上最大的陶瓷刀生产企业，无论产量和质量，都是行业翘楚。之所以这种产品能在日本发展起来，关键与日本的饮食习惯分不开。
日本人喜欢吃生食，什么生鱼片、生马肉，还有一些生的海鲜贝类等，加工这些又软又生的肉，就需要极其锋利而薄的刀片，而且在切割之后，还不能沾染上金属味道。像我们平时使用的不锈钢刀具，加工生食品，往往食物上会残留一种铁锈味，而陶瓷刀的出现，就克服了这个缺点，完全满足了各种生食品的加工要求。因此，陶瓷刀在日本就盛行起来。
三、陶瓷刀有哪些优缺点？
（一）优点
1、高品质刀具
陶瓷刀硬度高、耐腐蚀、无比锋利、永不生锈，杜绝了钢铁刀具加工食品产生的铁锈味，不会破坏食物的自然口味。
2、保证健康
陶瓷刀因为使用的材质的关系，不含重金属。由于陶瓷材料化学性能极其稳定，耐碱、耐盐、耐酸，绝不会和食物中的上述成分产生化学反应。
由于陶瓷刀经过2000度的高温烧结，又经过了300吨压模成型，密致无孔隙，不会藏匿细菌，可以保证在使用菜刀方面的身体健康。
3、容易清洗
陶瓷刀光洁度很高，不论是切生鱼片还是水果沙拉，还是切面包或者松花蛋，哪怕切生日蛋糕，用完之后都非常容易清洗，不会有残留味道，切食物之间不会串味。
（二）缺点和使用注意事项
虽然陶瓷刀具有很多优点，但是缺点也非常明显，由于其本身的材质属于陶瓷，因此又硬又脆。虽然后期生产的陶瓷刀在韧性方面有所提高，但是终究还是具有陶瓷的基本特点。
使用陶瓷刀，不能砍、砸、撬，更不能拍蒜拍黄瓜。由于陶瓷刀发脆，因此在制造的时候，会有意识地加厚刀身，这样又会增加刀具的重量。
陶瓷刀还有一个无法克服的缺点，就是无法打磨。虽然号称永远锋利，但是总是会有一定的磨损，磨损后无法打磨。因为陶瓷刀太硬了，理论上仅次于金刚石的硬度，除了金刚砂，没有任何材料可以磨动它。
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