土豆淀粉和玉米淀粉的区别：原料不同，制法不同，特性不同，用途不同等。
01 原料不同
日常淀粉的提取，常使用到谷薯类食物，因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。而根据提取的食物不同，就有了不同的淀粉，比如土豆淀粉，就是从土豆中提取出来的；玉米淀粉，则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉，从淀粉具体的名称里就能看出来。
土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别，就体现在原料上，土豆淀粉是从土豆中提取出来的，玉米淀粉则从玉米中提取出来。
02 制法不同
土豆淀粉的制作，一般是先将土豆清洗干净，再经过粉碎、过滤、沉淀、烘干等工艺后制成。不同品种的土豆，提取出的淀粉粒径大小也会略有差异。玉米淀粉的制作，则是将玉米先用0.3%的亚硫酸溶液浸泡后，再经过破碎、过筛、沉淀、烘干、磨细等工序制成。
土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别，就体现在制法上，土豆淀粉在制作时，需先将土豆粉碎、过滤处理；玉米淀粉在制作时，需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。
03 特性不同
土豆淀粉的外观颜色较白，吸水性较强，调出的粉浆透明度高，黏性足，但是不能直接加热水调匀，或者直接放于热的食物中，不然会出现结块的情况；玉米淀粉的外观为白色中带点淡黄色的粉末，也是供应量最多的淀粉，可以直接用热水调匀，或者放于热的食物中，性质不会发生改变。
土豆淀粉与玉米淀粉的第三个区别，就体现在特性上，土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中，玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。
04 用途不同
土豆淀粉因其具有透明度高的特点，常用来调制酱料，也常用于烹饪时的勾芡，因为糊化温度较低，可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失；玉米淀粉比较适合用于肉类食材的上浆，也可以作为布丁等食品的凝固剂，或者在烹饪中勾芡使用。
土豆淀粉与玉米淀粉的第四个区别，就体现在用途上，土豆淀粉常用于调制酱料或勾芡，玉米淀粉常用于上浆勾芡或做凝固剂。
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