土豆淀粉和玉米淀粉的区别(土豆淀粉和玉米淀粉区别大吗)

土豆淀粉和玉米淀粉的区别:原料不同,制法不同,特性不同,用途不同等。

土豆淀粉和玉米淀粉的区别(土豆淀粉和玉米淀粉区别大吗)

01 原料不同

日常淀粉的提取,常使用到谷薯类食物,因为它们具有淀粉含量高、易提取、成本低的特点。而根据提取的食物不同,就有了不同的淀粉,比如土豆淀粉,就是从土豆中提取出来的;玉米淀粉,则是从玉米中提取出来的。不同原料的淀粉,从淀粉具体的名称里就能看出来。

土豆淀粉与玉米淀粉的第一个区别,就体现在原料上,土豆淀粉是从土豆中提取出来的,玉米淀粉则从玉米中提取出来。

02 制法不同

土豆淀粉的制作,一般是先将土豆清洗干净,再经过粉碎、过滤、沉淀、烘干等工艺后制成。不同品种的土豆,提取出的淀粉粒径大小也会略有差异。玉米淀粉的制作,则是将玉米先用0.3%的亚硫酸溶液浸泡后,再经过破碎、过筛、沉淀、烘干、磨细等工序制成。

土豆淀粉与玉米淀粉的第二个区别,就体现在制法上,土豆淀粉在制作时,需先将土豆粉碎、过滤处理;玉米淀粉在制作时,需先将玉米用亚硫酸溶液浸泡。

03 特性不同

土豆淀粉的外观颜色较白,吸水性较强,调出的粉浆透明度高,黏性足,但是不能直接加热水调匀,或者直接放于热的食物中,不然会出现结块的情况;玉米淀粉的外观为白色中带点淡黄色的粉末,也是供应量最多的淀粉,可以直接用热水调匀,或者放于热的食物中,性质不会发生改变。

土豆淀粉与玉米淀粉的第三个区别,就体现在特性上,土豆淀粉不能直接放于热水或热的食物中,玉米淀粉可以直接放于热水或热的食物中。

04 用途不同

土豆淀粉因其具有透明度高的特点,常用来调制酱料,也常用于烹饪时的勾芡,因为糊化温度较低,可以避免高温造成的菜肴营养和风味的流失;玉米淀粉比较适合用于肉类食材的上浆,也可以作为布丁等食品的凝固剂,或者在烹饪中勾芡使用。

土豆淀粉与玉米淀粉的第四个区别,就体现在用途上,土豆淀粉常用于调制酱料或勾芡,玉米淀粉常用于上浆勾芡或做凝固剂。

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