螺蛳粉闻着臭是因为里面的酸笋。螺蛳粉闻着臭是跟它的一种关键配料有关。这种关键配料就是广西的一种传统调味佳品——酸笋，酸笋在发酵过程中会产生对甲苯酚，这种对甲苯酚具有独特的臭味儿。
螺蛳粉是从广西壮族自治区柳州市传出的一种特色美食，最早出现的时候是20世纪70年代末，虽然出现时间较短，但是却在一出现就俘获了当地人的味蕾，甚至还获得了国家地理标志的商标。
其实螺蛳粉并不是一开始就有人会做的，而是在无意之间被发明出来的，对此有着各种各样的说法，但都无法考证，但人们发现，无论是哪一种说法，都有着浓浓的“螺蛳情结”和”米粉情结”。
在2008年的时候，柳州螺蛳粉手工制作手艺成功申报了非物质文化遗产，当时负责申请的人在申报文件中写道:
“将米粉和螺蛳结合起来制作的螺蛳粉，是柳州民间的一大创造，尤其是那独特的传统手工技艺是柳州宝贵的非物质文化遗产。”
螺蛳粉我们都知道，“重口味”的食物之一，喜欢吃的人把它当做不可替代，隔三差五就想吃一次，而闻到螺蛳粉就想吐的人，也不在少数，因为螺蛳粉实在是太臭了，更有人把螺蛳粉比做生化武器来看待，足以见得他们对它的不喜欢甚至是讨厌。
毫不夸张地说，如果一个人在屋子里吃螺蛳粉，那么这个房间其他人是待不下去的，除非房间里的人也喜欢吃螺蛳粉，否则，螺蛳粉的味道真的会把人给熏晕。
螺蛳粉有多臭？
喜欢吃螺蛳粉的人肯定不觉得，但是对于不喜欢的人，绝对是一点味都闻不得，曾经有这样一则新闻让网友们哭笑不得。
原来疫情期间，有一位小伙伴太想吃螺蛳粉，但因为自己被封闭在家，出不去，别人进不来，没办法，只能吃网上买的螺蛳粉来解解馋，本来这只是一个为了满足自己口腹之欲的小小要求，然而却被邻居给举报了，整个楼道都散发着的臭味，怀疑有人在做不好的事情，于是警察闻着味找到了这位网友的家，
还有人在网上说，自己每吃一次螺蛳粉，他的妈妈就说他是在吃铁锅炖，说他衣服上甚至是头发丝上都是臭的，让他不要待在家，去外面洗澡再回来，等等这类事情数不胜数，在螺蛳粉的面前，什么榴莲臭豆腐都要靠边站。
既然这么臭，为何螺蛳粉还能成为网红食品，让广大网友买断货呢？螺蛳粉自从面世以来，就一直受到柳州人的喜欢，而柳州的螺蛳粉在全国各地都非常畅销，尤其是最近几年在各大直播平台上，几乎每个网红都会卖螺蛳粉，并且每次都是断货的情况。
仔细分析一下，大概就是买回来的螺蛳粉能够满足喜欢吃它的人，再有就是螺蛳粉本质上就是普通汤粉，把粉煮软后，加汤加料就可以吃，非常简单便捷，他们注重的是蛳粉本身的味道，只要味道够好就行。
螺蛳粉之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故，不喜欢吃螺蛳粉的人就是因为受不了螺蛳粉汤辣和腥的味道，然而这正是本地人喜欢吃螺蛳粉的原因，卖螺蛳粉的老板说，在柳州，如果熬制出来的汤寡淡无味，那么他的生意根本就不会有人光顾。
他们说，螺蛳粉之所以臭，并不是螺蛳汤的原因，罪魁祸首其实就是酸笋，吃螺蛳粉的时候，人们都会选择一些配菜，比如油炸果子、酸豆角，而让其巨臭无比的则是酸笋的存在。
酸笋也是广西制作的一种调味品，每年到了竹子出笋的时候，人们就会把它连根砍下，剥去笋壳，然后把它切成块或是切成笋丝或笋片，放在腌制菜品的陶罐中，清水淹过它的面，撒上盐，然后放置一个月左右就差不多了，酸味一出来，就能够随吃随拿，在那里生活的人们，只要是做饭，都会选择放一些酸笋来调味。
据懂行的人介绍，好的酸笋颜色一般都是微微发黄，散发出很自然的香味，吃起来脆脆的，不掉渣，因此酸笋的中间一截最好，头部显得太嫩，吃起来有点太软，而尾部的话又太“老”，纤维比较多，吃起来口感都不是特别好。
因为酸笋腌制的时候是完全封闭的，把氧气隔绝，所以里面的糖分和蛋白质等物质都会被发酵，变成各种比较简单的氨基酸物质，而氨基酸是一种小分子结构，更加有利于人体的吸收和消化，唯一的缺点就是发酵之后的味道不太好闻，但口感极好。
有人会问，既然发酵出来的酸笋是臭的，为何不能用新鲜的笋呢？大家应该明白，作为一种速食产品，人们讲究的效率就是简单，便捷易保存。
如果用新鲜的笋，不仅改变了螺蛳粉原先的味道，更加不容易保存，腌制好的酸笋保存良好的话，一年半载是没有问题的，但新鲜的笋估计也就那么几天，相对来说成本也更高。
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