怎样炼猪油才又白又香(方法)

如何熬一锅白净、香浓、没腥味的猪油,方法:

具体步骤:

1.洋葱、生姜、大葱、芹菜都拍散,该切段切段,该切片儿切片,一会儿去腥用。

2.猪板油切成均匀小块,凉水下锅汆煮一下,淋点高度白酒去去腥,一开锅干净捞出来、以免出油。然后用清水冲洗掉浮沫,再用食盐反复抓揉去除上面的杂质,省得炼出来的猪油有黑渣子、有异味,最后用温水冲洗干净备用,凉水洗不掉。

怎样炼猪油才又白又香(方法)

3.锅洗净,舀进去两勺水,加一小勺盐,盐不仅能够提鲜去腥,还能使猪油的口感更加细腻。大火烧开以后转小火、下入猪板油,慢慢翻炒、慢慢炼,在家炼猪油最方便的方法就是用水,好掌控温度,炼出来的猪油还白净、没异味。全程小火、慢慢熬,水分过早蒸发完,会影响出油率。

4.起初熬出来的是这种乳白色,因为里面有水,随着不停地加热会越来越清澈,耐着性子一直把油渣熬至微微发干,油色就会非常的清亮通透。

怎样炼猪油才又白又香(方法)

5.这个时候把洋葱、生姜、大葱、芹菜这些去腥增香的辅料放进去,小火继续熬让辅料的香味融入到油里面,同时压制住腥味和异味。全程小火、经常搅动,以免油色发黄发黑。

6.原料炸干以后调成炉芯火,继续浸炸一会,把香味全部释放出来,直至葱姜炸至干香金黄关火捞出,咱的猪油就炼好了。

7.最后用密漏把料渣沥干净,油色通透清亮,隔着屏幕都能闻到香味。

怎样炼猪油才又白又香(方法)

8.再看看这自然凝固以后的色儿,雪白细腻、一览无余,比德芙还丝滑。这其中加食盐搓洗、加水熬制、加葱姜等辅料去腥增香,都是猪油清润透亮、鲜香扑鼻、不发黄、不发黑的关键所在!

怎样炼猪油才又白又香(方法)

解疑:熬猪油为啥要加水

因为猪油的熔点接近水的沸点,加热过程中水分不断蒸发,能保持锅内温度的恒定,方便充分出油、颜色清亮、不发黄不发黑;直接干熬的话,随着温度的不断上升,控制不好火候的话猪油会发黄、甚至发黑、而且影响出油率。

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