“一部河南史，半部中国史”。河南作为中国历史文化发展的浓缩，在美食发展上那更是当仁不让，具有着自己独有的风格特色。虽说没有江南美食的清爽，更没有四川美食的火辣，但总能深深地抓住人的味蕾，让人难以忘怀。
笔者来说的话，有这么10道豫菜，完美地诠释了河南特色，道道都是经典，你吃过几样呢？
第一道：【琥珀冬瓜】
琥珀是用来形容菜色的，表示菜的色泽十分的清澈透亮，就像琥珀一样，因而很多菜被冠以”琥珀“二字，最为出名的当属开封的琥珀冬瓜了。
琥珀冬瓜是属于甜菜类，开封各大饭店中都会出现它的身影。在大鱼大肉之后来让那么一口，好吃又解腻。
第二道：【炒三不沾】
炒三不沾又名桂花蛋，是由鸡蛋黄、桂花糖、京糕，在搭配上一些其他的佐料炒至而成。因其在食用时不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。
吃起来香软油润、甜而不腻，桂花的香气与京糕的软糯搭配在一起，使得其无论是在色泽上，还是口感上都属于上品。
第三道：【桶子鸡】
桶子鸡作为开封的一道传统的特色名菜，色香味兼备，色泽上呈现为鲜黄色，看起来就很有食欲。吃起来属于那种越吃越香，越嚼越有味道。肥美但绝不会感觉油腻，让人吃了还想吃。
第四道：【洛阳燕菜】
洛阳燕菜，又被大家称作牡丹燕菜，稳稳地居于洛阳水席中首菜的位置。将稀松平常的白萝卜，经过了很多道工序之后，将一道酷似牡丹的菜呈现给了我们。汤汁鲜美，酸辣可口，让人拍手叫绝。
第五道：【清汤东坡肉】
相传此菜是大文豪苏东坡首创，故得此名，流传至今，不断地发展成为河南的一道传统特色美食。它吃起来十分的清醇，肉质鲜美，营养价值丰富，带皮猪的五花肉和男女老幼都很适合。
第六道：【菊花鱼肚】
菊花鱼肚主要的原材料是鱼肚，并没有菊花，而是将鱼肚制作成菊花的形状，因而得名。无论是在观赏价值还是食用价值都是极高的，在配上杏仁的香醇，将鱼肉的味道发挥到了极致，肉质变得十分的嫩滑。
第七道：【桂花皮丝】
在色泽上十分的形似桂花，颜色十分的赏心悦目，别具一番风味。肉皮变得十分的软嫩，味道鲜美。但看这道菜可能会觉得十分普通，但其在做法上有很多的讲究，需搭配上玉兰片以及竹笋，还需要用上高汤，也正是这样的方式，给这道菜注入了灵魂。
第八道：【长寿鱼】
长寿鱼寄托了人们对于生活的美好期许，希望可以健康长寿。选用的是黄河中的鲤鱼为原料，肉质十分的鲜嫩。在搭配上枸杞制作而成的美食，将咸、甜、酸三种口味聚合于一处，使人有别具一格的味觉体验。
第九道：【套四宝】
套四宝中所说的四宝是鸭、鸡、鸽、鹌鹑四，在一道菜中呈现出来。制作上也是很费功夫的，将四种食物全部都剔骨之后，一层层的套住，并且要保证不可以破损。吃起来不肥更不会感觉到腻，十分清爽可口。
第十道：【鲤鱼三吃】
鲤鱼三吃是郑州的一道名菜，所选用的鲤鱼最好是自己在清水池中再养上两三天，可以很好地去除掉一部分的土腥味。所谓的三吃也就是一半干吃，一半糖醋，还有就是头尾可加上萝卜丝做成汤。
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