刺身的正确品尝方式：
1、鱼肉生吃，新鲜最为重要，新鲜度的判断主要看切面的颜色。选择客人多的料理店更容易吃到新鲜食材。
2、品尝刺身时，不是把芥辣放进酱油里，而应该把芥辣放在刺身上，再把刺身向内对折，用没有芥辣的一面蘸酱油食用。
“刺身”的由来
在日语里，生鱼片写成汉字为：“刺身”。在武士社会，人们认为只有“刺”才是高雅而讲究的，且只有“刺”代表着最为新鲜的品质。
鱼肉一小片一小片地切下，优雅地吃掉，其中蕴含了更多的讲究，比如对鱼的挑选，对鱼肉部位的挑选，食用时间，甚至调料的比例。
选择刺身食材和处理方式
1、食材：大超市选购；检查厂家、原产地；肉质坚挺、色泽鲜明、鱼皮光滑，脂肪分布俨如大理石，挤压后会迅速反弹。
2、清理：去掉鱼皮，用镊子拔出鱼刺，用厨房吸油纸吸附表面油脂。
3、刀具：刀越薄越锋利，切割才能保留原有的纤维组织和原料本身的风味。
4、切法：根据不同的部位选择切法，背部肉质坚实垂直切下，腹部柔软倾斜切入，须一刀切下。
5、厚度：以容易入口，能充分体现刺身的味道为主。一般厚约5毫米，俗称的2个铜板厚。这个厚度，吃时既不觉腻，又能感受到肉质的充盈。
6、装盘：以碎冰打底，铺上保鲜膜，用奇数数量盛生鱼片。
7、酱料：青芥末提味、开胃，酱油调和整体的美味，柠檬汁提鲜。
8、存储：新鲜的三文鱼贮存在0-4℃。没有食用完的冷藏温度须控制在零下18度以下，储存时间不要超过一天。
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